ICS67.220.10 X66 中华人民共和国国家标准 GB/T7652—2016 代替GB/T7652—2006 八 角 Staranise 2016-06-14发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T7652—2006《八角》。 与GB/T7652—2006相比,主要存在如下技术差异: ———删除了卫生指标及其测定方法(见2006年版的4.4和5.3.7); ———修改了挥发油测定(蒸馏法)(见5.3.6,2006年版5.3.6)。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国辛香料标准化技术委员会(SAC/TC408)归口。 本标准起草单位:南京野生植物综合利用研究院、晨光生物科技集团股份有限公司。 本标准起草人:张卫明、李凤飞、魏占姣、陈仕荣。 本标准于1987年4月首次发布,2006年9月第一次修订。 ⅠGB/T7652—2016 八 角 1 范围 本标准规定了八角的术语、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存和运输。 本标准适用于八角的质量评定及贸易。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T12729.5 香辛料和调味品 外来物含量的测定 GB/T12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定(蒸馏法) GB/T12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T30385 香辛料和调味品 挥发油含量的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 大红八角 da-hongstaranise 秋季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.2 角花八角 jiao-huastaranise 春季成熟期采收,经脱青处理后晒干或烘干的八角果实。 3.3 干枝八角 gang-zhistaranise 落地自然干燥的八角果实。 3.4 脱青 degreening 用加热处理,使八角鲜果原有的叶绿素消失的方法。 3.5 自然干燥 naturaldrying 直接晒干或晾干八角。 3.6 色泽 color 八角成品的不同色泽,有棕红、褐红和黑红之分。 3.7 碎口 broken-fruit 八角破裂后1~4瓣连结在一起的碎体。 1GB/T7652—2016 3.8 杂质 impurity 八角果实以外的其他物质(包括果梗)。 3.9 香味 flavor 成品八角特有的芳香味。 3.10 黑果 blackfruit 加工不当造成颜色全部变黑的果实。 3.11 挥发油 volatileoil 八角经水蒸馏得到的芳香油。 3.12 总灰分 totalash 八角在高温下灼烧至完全灰化的残渣。 4 技术要求 4.1 规格 大红八角分一、二、三级,角花八角分一、二级,干枝八角为统级,共六个级别。 4.2 感官指标 八角的感官指标应符合表1的规定。 表1 八角的感官指标 类别 等级 颜色 气味 果形特征 大红一 二 三棕红或褐红 芳香 角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽 角花一 二褐红 芳香 角瓣瘦长、果小肉薄、无黑变、无霉变、干爽 干枝 统级 黑红 微香 壮瘦兼备、碎角多、无霉变、干爽 4.3 理化指标 八角的理化指标应符合表2的规定。 2GB/T7652—2016 表2 八角的理化指标 类别等级项 目 果体大小/(个/kg) ≤碎口率/% ≤杂质/% ≤水分含量/% ≤总灰分/% ≤挥发油/% ≥ 大红一级 850 6 0.5 二级 1200 10 1.0 三级 不限 20 1.5 角花一级 1200 3 1.0 二级 不限 15 1.5 干枝统级 不限 不限 2.012.5 3.0 7.5 5 试验方法 5.1 检验流程 5.1.1 第一流程:颜色→气味→杂质含量→果数→碎口率→水分。 5.1.2 第二流程:挥发油→灰分。 5.2 感官指标 5.2.1 颜色:用肉眼观察鉴定。 5.2.2 气味:鼻嗅辨八角是否具有该等级应有的芳香味。 5.2.3 干爽度:手握有刺感,折测声脆者为含水量适合,手感柔软为含水量高。 5.3 理化指标 5.3.1 果数 操作步聚:用天平称取1000g样品(精确至0.1g),数计果数,缺瓣的凑足八瓣为一果,不足八瓣的 四舍五入。 5.3.2 碎口率 用5.3.1样品,记下读数,然后用铁夹子将瓣1~4瓣碎体选出,称其质量,按式(1)计算碎口率,其数 值以%表示。 S=m2 m1×100% …………………………(1) 式中: S———碎口率,%; m1———试样质量,单位为克(g); m2———碎口质量,单位为克(g)。 3GB/T7652—2016 5.3.3 杂质 按GB/T12729.5规定进行。 5.3.4 水分 按GB/T12729.6规定进行。 5.3.5 灰分 按GB/T12729.7规定进行。 5.3.6 挥发油 按GB/T30385的规定进行。 6 检验规则 6.1 组批 同产地、同等级、同一批采收发运的八角作为一个检验批次。 6.2 抽样 按GB/T12729.2的规定进行。 6.3 判定规则 6.3.1 经检验符合第4章要求的产品,按本标准判定为相应等级的合格产品。 6.3.2 理化指标检验结果中任一项指标不合格,该产品按本标准判定为不合格产品。 6.3.3 果梗属于杂质,验收时应予以拣除。 6.4 复验 贸易双方对检验结果有异议时,应加倍抽样复验,复验以一次为限,结论以复验结果为准。 7 包装、标志、贮存和运输 7.1 包装 八角应使用洁净、无毒和完好且不影响八角质量的材料包装。 7.2 标志 包装上应标明产地、收获日期、等级规格、毛重、净重以及防潮标志。 7.3 贮存 八角应贮存在通风、干燥的库房中,并能防虫、防鼠。堆垛要整齐,堆间要有适当的通道以利通风。 4GB/T7652—2016 不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混放。 7.4 运输 八角在运输中应注意避免雨淋、日晒。不得与有毒、有害、有异味物品混运。不得用受污染的运输 工具装载。 5GB/T7652—2016