啤酒原料质量要求 第2部分：啤酒麦芽 Quality requirements of brewing material— Part 2:Brewing malt  ICS  67.060 CCS  B 22   中华人民共和国国家标准 GB/T 7416.2—2025 2025-05-3 0发布 2025-12-0 1实施     国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发 布目　　次 前言   ·····································································································   Ⅲ 引言   ·····································································································   Ⅳ 1     范围   ··································································································   1 2     规范性引用文件   ······················································································   1 3     术语和定义   ···························································································   1 4     产品分类   ······························································································   2 5     要求   ··································································································   2 6     试验方法   ······························································································   4 7     检验规则   ····························································································   24 8     标志、包装、运输和贮存   ···········································································   25 附录A （规范性）    相对密度与浸出物含量对照表   ···················································   26 附录B （资料性）    企业自控项目的试验方法   ························································   30 GB/T 7416.2—2025     Ⅰ 前　　言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则　第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件是GB/T 7416《啤酒原料质量要求》的第2部分。GB/T 7416已经发布了以下部分： 啤酒大麦； — 第2部分：啤酒麦芽。 — 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC 471）归口。 本文件起草单位：中国酒业协会、粤海永顺泰（广州）麦芽有限公司、青岛啤酒股份有限公司、 中国食品发酵工业研究院有限公司、中粮麦芽（大连）有限公司、青岛市产品质量监督检验研究院、 华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯 （中国）啤酒工贸有限公司广州分公司、杭州千岛湖啤酒有限公司、江苏省农垦麦芽有限公司、中国农 业科学院作物科学研究所、江南大学、广州珠江啤酒股份有限公司、欧麦（保定）麦芽有限公司、大跃 啤酒酿造（天津）有限公司、重庆钰鑫实业集团有限责任公司、山东鲁中啤酒原料有限公司、大连工业 大学、青岛市食品药品检验研究院、大连兴泽制麦有限公司、扬州大学、黑龙江省红兴隆农科所、 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所。 本文件主要起草人：何勇、张五九、郭新光、韩永红、徐楠、尹花、佟恩杰、谭燕、刘月琴、 刘素玲、贾凤超、吕彦东、郭泽峰、张明、郭刚刚、陆健、曾玉萍、杨正龙、田桐、吴永阳、王生绪、 王越、张凤艳、丛刚、许如根、李作安、潘永东、曾亚文、元月、郝建秦、尤贺。   GB/T 7416.2—2025     Ⅲ 引　　言   啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧 化碳并可形成泡沫的发酵酒。麦芽、啤酒花等作为生产啤酒的主要原料，对啤酒产品的食品安全、品类 风格具有重要影响。GB/T 7416《啤酒原料质量要求》规定了包括啤酒大麦、啤酒麦芽、啤酒花等原料 的质量要求，GB/T 7416拟分为如下部分： 第1部分：啤酒大麦； — 第2部分：啤酒麦芽； — 第3部分：啤酒花； — ……   GB/T 7416.2—2025     Ⅳ 啤酒原料质量要求 第2部分：啤酒麦芽 1　范围   本文件规定了啤酒麦芽的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出了产品分类，描述了相 应的试验方法。 本文件适用于啤酒麦芽的生产、检验、销售与采购。 2　规范性引用文件   下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本文件。 GB/T 191　包装储运图示标志 GB/T 601　化学试剂　标准滴定溶液的制备 GB/T 603　化学试剂　试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 5009.3　食品安全国家标准　食品中水分的测定 GB/T 5491　粮食、油料检验　扦样、分样法 GB/T 6682　分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 7416　啤酒大麦 HG/T 2759　化学试剂　可溶性淀粉 3　术语和定义   下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 啤酒麦芽　brewing malt 以啤酒大麦、小麦或其他谷物为原料，经浸麦、发芽、干燥等工序加工而成的啤酒酿造用麦芽。 3.1.1　 大麦麦芽　barley malt 以啤酒大麦为原料，经浸麦、发芽、干燥等工序加工而成的啤酒麦芽。 3.1.1.1　 淡色麦芽　pale malt 较低色度的麦芽。 注：协定法糖化麦芽汁色度大于或等于2.5 EBC单位且小于或等于9.0 EBC单位的麦芽。 3.1.1.1.1　 皮尔森麦芽　pilsner malt 用于生产皮尔森啤酒等啤酒产品的较低色度的淡色麦芽。 注：协定法糖化麦芽汁色度大于或等于2.5 EBC单位且小于或等于4.5 EBC单位的麦芽。 3.1.1.2　 浓色麦芽　colored malt 较高色度的麦芽。 注：协定法糖化麦芽汁色度大于9.0 EBC单位且小于或等于800.0 EBC单位的麦芽。 GB/T 7416.2—2025     1 3.1.1.2.1　 慕尼黑麦芽　munich malt 大麦经浸麦、发芽促溶后，高温焙焦而制成的麦芽。 3.1.1.2.2　 焦香麦芽　caramel malt 大麦经浸麦、发芽后，再经烘干或焙炒工艺而制成的一定色度的麦芽。 3.1.1.2.3　 结晶麦芽　crystal malt 大麦经浸麦、发芽后，再经焦糖化反应等工序制成的，具有一定结晶度的麦芽。 3.1.1.3　 黑色麦芽　black malt 经焙炒而成的一系列较高色度的麦芽。 注：协定法糖化麦芽汁的色度大于800.0 EBC单位且小于或等于1 500.0 EBC单位的麦芽。 3.1.2　 小麦麦芽　wheat malt 以小麦为原料，经浸麦、发芽、干燥等工序加工而成的啤酒麦芽。 3.1.3　 其他麦芽　the other kinds of malt 以除大麦、小麦外的其他谷物为原料，经浸麦、发芽、干燥等工序加工而成的啤酒麦芽，包括燕麦 麦芽、藜麦麦芽、黑麦麦芽、荞麦麦芽、青稞麦芽等。 3.2　 夹杂物　foreign material 啤酒麦芽中的非麦芽物质。 注：包括麦皮。 4　产品分类   4.1　按原料可分为： 大麦麦芽； — 小麦麦芽； — 其他麦芽。 — 4.2　按色度可分为： 淡色麦芽； — 浓色麦芽：包括慕尼黑麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽等； — 黑色麦芽。 — 注：以上分类仅适用于大麦麦芽。 5　要求  5.1　原料要求  啤酒大麦应符合GB/T 7416的要求。 5.2　感官要求  5.2.1　大麦麦芽