ICS67.040 X04 中华人民共和国国家标准 GB/T26631—2011 粮 油名词术语 理化特性和质量 Grainandoilterminology—Physicochemicalpropertiesandquality 2011-06-16发布 2011-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 籽粒结构 1 ………………………………………………………………………………………………… 3 物理性质 3 ………………………………………………………………………………………………… 4 化学成分与理化指标 5 …………………………………………………………………………………… 5 质量 10 ……………………………………………………………………………………………………… 6 加工品质 14 ………………………………………………………………………………………………… 7 蒸煮品质、烘焙品质 16 …………………………………………………………………………………… 8 粮油卫生 20 ………………………………………………………………………………………………… 9 样品与检验结果表述 21 …………………………………………………………………………………… 中文索引 24 …………………………………………………………………………………………………… 英文索引 28 ……………………………………………………………………………………………………GB/T26631—2011 前 言 本标准是在粮食行业标准LS/T1102—1988《粮食、油料及其加工产品性质和质量的名词术语》的 基础上经过修改完善制定的。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位:国家粮食局标准质量中心、河南工业大学、国家粮食储备局武汉科学研究设 计院、中国储备粮管理总公司河南分公司质量检测中心、成都粮食储藏科学研究所、北京市粮食科学研 究所。 本标准主要起草人:唐瑞明、田建珍、毕艳兰、温纪平、王杭、杨国龙、陈志成、朱永义、邬冰、杨浩然、 郑家丰、周展明。 ⅠGB/T26631—2011 粮油名词术语 理化特性和质量 1 范围 本标准规定了原粮、油料及其加工产品理化特性和质量的名词术语和定义。 本标准适用于粮油生产、流通、管理、科研和教学等相关工作领域。 2 籽粒结构 2.1 颖 glume 禾本科植物小穗基部的二枚苞片。 2.2 内颖 innerglume 包被禾谷类粮粒的较小的一片外壳。 2.3 外颖 outerglume 包被禾谷类粮粒的较大的一片外壳。 2.4 护颖 smallglumes 禾本科谷类植物籽粒基部外侧承托内、外颖壳的两片小颖。 2.5 芒 awn,arista,beard 某些谷物外颖或内、外颖(如双芒稻)顶端或背部由中脉丝状延伸而成的针状尖刺。 2.6 茸毛 hair,beard (1)栽培稻种叶片和颖壳上的毛状小刺,分别称为叶毛和稃毛,统称为茸毛。 (2)某些谷物(小麦、燕麦、黑麦)颖果非胚端的极短毛簇。即“麦毛”。 2.7 颖果 caryopsis 禾本科植物特有的一类不裂干果,由合生的二心皮子房发育而成。绝大多数禾本科植物的果实是 颖果,如小麦、玉米、糙米等。 2.8 皮层 bran 谷物籽粒各层皮的总称。 2.9 表皮 epidermis 植物体(包括谷物籽粒)和外界环境接触的最外层细胞,一般由单层、无色的细长形细胞构成。 2.10 果皮 pericarp 果实的组成部分,由子房壁发育而成。因果实类型的不同,果皮的差异极大,通常可分为外果皮、中 果皮、内果皮三层。 1GB/T26631—2011 2.11 外果皮 ectocarp,exocarp,epicarp 成熟果实果皮的最外层。谷物籽粒的外果皮是一层纵向排列的细长形细胞,即表皮。 2.12 中果皮 mesocarp 成熟果实果皮的中层。肉质果的中果皮特别发达,肉质化富含水分;干果则多不发达,与内、外果皮 相结合形成干燥而坚硬的果皮。谷物籽粒(如小麦)的中果皮是由几层纵向排列的细胞组成,多数被压, 呈不规则形状。 2.13 内果皮 endocarp 成熟果实果皮的内层。谷物籽粒(如小麦)的内果皮由一层横细胞和一层纵向排列的长形管状细胞 所组成,称“管状细胞层”。后者不成熟时呈青色,成熟后无色。 2.14 种皮 seedcoat 覆盖籽粒表面、由胚珠的珠被发育而成的保护层。谷物籽粒(如小麦)的种皮极薄,为二层斜长形细 胞,外层无色透明,内层有色素。 2.15 透明层 hyalinelayer 珠心层 nucellarlayer 颖果的皮层组织组成之一。位于种皮和糊粉层之间的折光带,是珠心的残余,很薄,无明显的细胞 结构,横断面上只是一条无色透明的线。 2.16 糊粉层 aleuronelayer 胚乳外层含有糊粉粒并富含球蛋白的方形厚壁细胞层。细胞较大,排列紧密整齐。 2.17 糊粉粒 aleuronegrain 植物细胞内储藏蛋白质的近似球形结构的颗粒。主要由球蛋白组成,并含有植酸钙镁及矿物质。 禾本科植物种子的糊粉粒集中于胚乳的外层细胞中,形成糊粉层。 2.18 胚乳 endosperm 被子植物中,由中央细胞两个极核受精后发育而成的营养组织,由充填着淀粉粒与蛋白质基质的薄 壁细胞组成,细胞大且呈多面形,近于横向排列。包括糊粉层和淀粉细胞两部分,种子萌发时成为胚的 养料。 2.19 角质胚乳 vitreousendosperm 结构紧密、呈半透明状的胚乳。 2.20 粉质胚乳 flouryendosperm 结构疏松、呈石灰状的胚乳。 2.21 胚 germ 植物种子最主要的组成部分,由受精卵在母体内发育形成的多细胞雏形植物体。包括胚芽、胚根、 胚轴和子叶,萌发后能长成新的个体。 2GB/T26631—2011 2.22 胚芽 plumule 胚的主要组成部分,位于胚轴的顶端,能发育成植株茎与叶的原始体。 2.23 胚轴 hypocotyls 种子植物胚的组成部分,由胚芽的茎轴、下胚轴和胚根构成的轴体。侧面与盾片相连接,上端连接 胚芽,下端连接胚根。 2.24 子叶 cotyledon,seedleaf,seedlobe 无胚乳植物(如豆科植物)种子胚的主要组成部分,是储藏或吸收养料的叶性器官。 2.25 盾片 scultellum 亦称“内子叶”。禾本科植物种子(如小麦、玉米等)内的一片子叶,呈圆盘状,一侧与胚乳相接触。 有消化吸收胚乳的营养物质并转运到胚的其他部分的作用。 2.26 珠心 nucellus 胚珠中,外为珠被包围、内部形成胚囊的薄壁组织。 2.27 胚珠 ovule 受精后发育形成种子的卵圆形结构。被子植物的胚珠一般呈球形,以珠柄着生于子房内壁的胎 座上。 2.28 子房 ovary 雌蕊基部膨大,内部产生胚珠的囊状部分。由子房壁、子房室、胚珠和胎座等部分组成。 2.29 米沟 ricecrease 米粒表面的纵向沟纹。 2.30 背沟 backcrease 米粒背部的纵向沟纹。 2.31 腹沟 crease 亦称“麦沟”、“麦槽”。小麦粒胚部一侧的下部(腹部)的凹槽。 2.32 糙米腹部 brownricebelly,ventralsideofbrownrice 糙米粒胚部一侧的中部。 2.33 糙米背部 brownriceback,dorsalsideofbrownrice 糙米粒无胚部的一侧。 3 物理性质 3.1 长度 length 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最大的尺寸,以mm或cm表示。玉米籽粒的长度指冠面至 3GB/T26631—2011 胚下部端点的尺寸,以mm或cm表示。 3.2 宽度 width 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中次大的尺寸,以mm或cm表示。玉米籽粒的宽度指有胚的 粒面左右两端(与长度垂直)最大的尺寸,以mm或cm表示。 3.3 厚度 thickness 粮油籽粒(除玉米籽粒外)三维尺寸中最小的尺寸,以mm或cm表示。玉米籽粒的厚度指有胚的 粒面前后两端(与长度垂直)最大的尺寸,以mm或cm表示。 3.4 容重 testweight 单位容积承载物质的质量。粮油籽粒容重是指用特定的容重器按规定的方法测定固定容器(1L) 内可盛入粮食、油料籽粒的质量,以(g/L)表示。 3.5 密度 density 物质质量与体积之比。 3.6 相对密度 relativedensity 一定温度下,粮油籽粒或油脂的质量与同体积水的质量之比。 3.7 千粒重 massof1000grains 粮油籽粒1000粒的质量,单位为g。表示方法有自然水分千粒重、干物质千粒重、标准水分千 粒重。 3.8 自然水分千粒重 massof1000grainsasreceived 粮油籽粒在含有自然水分状况下,1000粒的质量(g)。 3.9 干物质千粒重 massof1000grainsondrybasis 自然水分千粒重折算为干物质的质量(g)。 3.10 标准水分千粒重massof1000grainsonstandard(14%)moisturebasis 粮油籽粒在含有约定水分(如14%)状况下,10