ICS65.020.01 B08 中华人民共和国国家标准 GB/T26432—2010 新 鲜蔬菜贮藏与运输准则 Guidelinesforstorageandtransportationtechniqueofvegetables 2011-01-14发布 2011-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位:中国蔬菜流通协会、中国人民大学环境学院、国家蔬菜工程技术研究中心。 本标准主要起草人:宫占平、李江华、李武、吴柳云、陈夏。 ⅠGB/T26432—2010 新鲜蔬菜贮藏与运输准则 1 范围 本标准规定了新鲜蔬菜贮藏与运输前的准备、贮藏与运输的方式和条件、贮藏与运输的管理等 准则。 本标准适用于新鲜蔬菜的贮藏与运输,包括加工配送用的新鲜蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2762 食品中污染物限量 GB2763 食品中农药最大残留限量 SB/T10158 新鲜蔬菜包装通用技术条件 SB/T10447 水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术 SB/T10448 热带水果和蔬菜包装与运输操作规程 3 贮藏与运输前的准备 3.1 质量要求 应符合相应蔬菜品种的质量标准。污染物限量和农药最大残留限量应符合GB2762和GB2763 的有关规定。 3.2 前处理 应根据需要对新鲜蔬菜进行挑选、清洗、整修和分级等前处理,剔除有机械伤、枯萎、老化、病虫害和 畸形的蔬菜。前处理过程应在阴凉通风处,应轻拿轻放,减少损伤。 3.3 包装 新鲜蔬菜应进行包装,包装材料、容器、方法和包装标识参照SB/T10158和SB/T10448的相关规 定和要求。 3.4 预冷 应根据蔬菜的品种特性选择适宜的预冷方式并尽快进行预冷。预冷方法参照SB/T10448的相关 规定和要求。预冷后的蔬菜应尽快进行贮藏或运输。 若采用冷库预冷,应控制入库量,保证预冷效果。 3.5 贮藏库和运输工具 贮藏库或运输工具应符合相关设计规范、技术标准和卫生要求(如清洗、消毒、通风等)。 贮藏库或运输工具不应接触有毒、有害、有异味、易污染的物品。 1GB/T26432—2010 在贮藏或运输前应对贮藏库或运输工具进行定期的检修和维护,并做好降温准备。 4 贮藏 4.1 贮藏方式 根据新鲜蔬菜的品种和用途,可采用通风库贮藏、冷藏贮藏、气调贮藏等贮藏方式。 4.2 垛码 垛的排列方式应与空气循环方向一致。垛底应留有一定空隙(如加托盘等),垛间应留有一定间隙。 冷库贮藏时靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。 每垛应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。 4.3 贮藏条件 冷藏的温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种的要求。气调贮藏参照SB/T10447的相关规定和 要求。 4.4 贮藏管理 贮藏期间应每1h~2h测定并记录贮藏库内的温度和相对湿度,定期进行空气循环。 定期检查,及时剔除有质量问题的蔬菜。 出库应遵照“先进先出”的原则。 贮藏管理应建立应急预案,并确保有效实施。 5 运输 5.1 运输方式和工具 运输方式和运输工具参照SB/T10448的相关规定和要求。 5.2 运输条件 运输的温度和相对湿度等环境条件应符合相应蔬菜品种的要求。 5.3 运输管理 运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境条件,应保持运输工具内的气流畅通。 运输的蔬菜应保证质量完好,包装坚固,运输工具内的跺码应紧凑,捆扎结实,防止滑落和挤压。 2GB/T26432—2010