书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２５１５ — ２００８ 粮油名词术语 粮食 、 油料及其加工产品 犜犲狉犿犻狀狅犾狅犵狔狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾 — 犌狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾犫犲犪狉犻狀犵犿犪狋犲狉犻犪犾犪狀犱狋犺犲犻狉狆狉狅犱狌犮狋狊 　　 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ２０ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准负责起草单位 ： 国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所 。 本标准主要起草人 ： 何学超 、 姜涛 、 冯永建 、 肖学彬 、 兰盛斌 、 丁建武 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２５１５ — ２００８ 粮油名词术语 粮食 、 油料及其加工产品 １ 　 范围 本标准规定了粮食 、 油料 、 油脂产品 、 副产品及下脚等的名词术语和定义 。 本标准适用于粮食及有关行业教学 、 科研 、 生产 、 加工 、 经营及管理等领域 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 粮食 　 犵狉犪犻狀 谷物 、 豆类 、 薯类及其加工产品的统称 。 ２ ． １ ． １ 　 谷物 　 犮犲狉犲犪犾 禾本科草本植物的种子 ， 如稻谷 、 小麦 、 玉米 、 高粱 、 大麦 、 青稞等 ； 以及蓼科草本植物的种子荞麦 。 ２ ． １ ． ２ 　 豆类 　 犫犲犪狀 豆科草本植物的种子 ， 如大豆 、 蚕豆 、 绿豆 、 豌豆 、 小豆等 。 ２ ． １ ． ３ 　 薯类 　 狆狅狋犪狋狅 陆生作物中可供食用的块根或地下茎 ， 如旋花科多年生草本植物栽培甘薯的块根 （ 亦称白薯 、 红薯 、 红苕 、 番薯 、 地瓜 ）、 茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下块茎 （ 亦称土豆 、 地蛋 、 洋芋 ）、 灌木状多年生 植物的块根木薯及板薯等 。 ２ ． １ ． ４ 　 加工产品 　 狆狉狅犮犲狊狊犲犱狆狉狅犱狌犮狋 原粮经机械等方式加工的初级产品 。 如大米 、 小麦粉等 。 ２ ． ２ 　 原粮 　 狉犪狑犵狉犪犻狀 未经加工的谷物 、 豆类 、 薯类等的统称 。 ２ ． ２ ． １ 　 稻谷 　 狆犪犱犱狔 禾本科草本植物栽培稻的果实 ， 由颖 （ 稻壳 ） 及颖果 （ 糙米 ） 组成 。 一般分为早籼稻谷 、 晚籼稻谷 、 早 粳稻谷 、 晚粳稻谷 、 糯稻谷五类 。 ２ ． ２ ． １ ． １ 　 籼稻谷 　 犾狅狀犵犵狉犪犻狀狀狅狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 籼型非糯性稻的果实 ， 米质黏性较小 ， 胀性较大 ， 颖果一般呈长椭圆形或细长形 。 ２ ． ２ ． １ ． １ ． １ 　 早籼稻谷 　 犲犪狉犾狔犾狅狀犵犵狉犪犻狀狀狅狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 生长期较短 、 收获期较早的籼稻谷 ， 一般米粒腹白较大 ， 角质部分较少 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２５１５ — ２００８ ２ ． ２ ． １ ． １ ． ２ 　 晚籼稻谷 　 犾犪狋犲犾狅狀犵犵狉犪犻狀狀狅狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 生长期较长 、 收获期较晚的籼稻谷 ， 一般米粒腹白较小或无腹白 ， 角质部分较多 。 ２ ． ２ ． １ ． ２ 　 粳稻谷 　 犿犲犱犻狌犿狋狅狊犺狅狉狋犵狉犪犻狀狀狅狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 粳型非糯性稻的果实 ， 米质黏性较大 ， 胀性较小 ， 颖果一般呈椭圆形 。 ２ ． ２ ． １ ． ３ 　 糯稻谷 　 犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 糯性稻的果实 ， 米质黏性大 ， 胀性较小 ， 米粒呈乳白色 ， 不透明 ， 亦有呈半透明状 （ 俗称阴糯 ）， 按粒形 和粒质分为籼糯稻谷 、 粳糯稻谷两种 。 ２ ． ２ ． １ ． ３ ． １ 　 籼糯稻谷 　 犾狅狀犵犵狉犪犻狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 籼型糯性稻的果实 ， 颖果一般呈长椭圆形或细长形 。 ２ ． ２ ． １ ． ３ ． ２ 　 粳糯稻谷 　 狉狅狌狀犱犵狉犪犻狀犵犾狌狋犻狀狅狌狊狆犪犱犱狔 粳型糯性稻的果实 ， 颖果一般呈椭圆形 。 ２ ． ２ ． １ ． ４ 　 陆稻谷 　 狌狆犾犪狀犱狆犪犱犱狔 亦称旱稻谷 。 旱地栽培的稻谷 。 ２ ． ２ ． １ ． ５ 　 香稻谷 　 犪狉狅犿犪狋犻犮狆犪犱犱狔 茎 、 叶 、 花及果实均有香味的稻谷的果实 。 ２ ． ２ ． １ ． ６ 　 杂交稻谷 　 犺狔犫狉犻犱狆犪犱犱狔 遗传性不同的两个稻谷品种杂交产生的杂种第一代 （ Ｆ１ ） 的果实 。 ２ ． ２ ． １ ． ７ 　 富硒稻谷 　 狉犻犮犺狊犲犾犲狀犻狌犿狆犪犱犱狔 栽培过程自然富集硒 ， 形成富硒而非收获后添加硒的稻谷 ， 其硒含量显著高于一般稻谷 。 ２ ． ２ ． ２ 　 小麦 　 狑犺犲犪狋 禾本科草本植物栽培小麦的果实 。 呈卵形或长椭圆形 ， 腹面有深纵沟 。 按照小麦播种季节的不同 分为春小麦和冬小麦 ； 按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦 、 软质白小麦 、 硬质红小麦 、 软质红 小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． １ 　 冬小麦 　 狑犻狀狋犲狉狑犺犲犪狋 秋冬季播种 ， 翌年收获的小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ２ 　 春小麦 　 狊狆狉犻狀犵狑犺犲犪狋 春季播种 ， 当年秋季收获的小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ３ 　 硬质白小麦 　 犺犪狉犱狑犺犻狋犲狑犺犲犪狋 麦粒种皮为白色或黄白色 、 硬度指数较高 ， 符合相关标准的小麦 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２５１５ — ２００８ ２ ． ２ ． ２ ． ４ 　 软质白小麦 　 狊狅犳狋狑犺犻狋犲狑犺犲犪狋 麦粒种皮为白色或黄白色 、 硬度指数较低 ， 符合相关标准的小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ５ 　 硬质红小麦 　 犺犪狉犱狉犲犱狑犺犲犪狋 麦粒种皮为深红色或红褐色 ， 硬度指数较高 ， 符合相关标准的小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ６ 　 软质红小麦 　 狊狅犳狋狉犲犱狑犺犲犪狋 麦粒种皮为深红色或红褐色 ， 硬度指数较低 ， 符合相关标准的小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ７ 　 强筋小麦 　 狊狋狉狅狀犵犵犾狌狋犲狀狑犺犲犪狋 面筋含量高 ， 面团揉和性能 、 延伸性能好 ， 硬度指数不低于 ６０ ， 适于生产面包粉以及搭配生产其他 专用粉的硬质小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ８ 　 次强筋小麦 　 犿犲犱犻狌犿犵犾狌狋犲狀狑犺犲犪狋 面筋含量略低于强筋小麦 ， 高于一般小麦 ， 面团揉和性能 、 延伸性能较好 ， 适于制做面条或馒头的硬 质小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． ９ 　 弱筋小麦 　 狑犲犪犽犵犾狌狋犲狀狑犺犲犪狋 胚乳呈粉质 ， 面筋含量低 ， 面团耐揉性 、 弹性弱 ， 硬度指数不高于 ４５ ， 适于制做饼干 、 糕点的软质 小麦 。 ２ ． ２ ． ２ ． １０ 　 黑麦 　 狉狔犲 禾本科草本植物栽培黑麦的颖果 ， 呈狭长圆形 ， 淡褐色 ， 腹部有纵沟 。 ２ ． ２ ． ２ ． １１ 　 黑小麦 　 狋狉犻狋犻犮犪犾犲 籽粒种皮呈棕黑色 、 黑色的小麦 。 是小麦的一个品种 。 ２ ． ２ ． ３ 　 玉米 　 犿犪犻狕犲 ， 犮狅狉狀 亦称玉蜀黍 （ ｓｈǔｓｈǔ ）、 大蜀黍 、 棒子 、 包谷 、 包米 、 珍珠米 。 禾本科草本植物栽培玉米的果实 。 籽粒 形状有马齿形 、 三角形 、 近圆形 、 扁圆形等 ， 种皮颜色主要为黄色和白色 ， 按其粒形 、 粒质分为马齿型 、 半 马齿型 、 硬粒型 、 爆裂型等类型 。 ２ ． ２ ． ３ ． １ 　 黄玉米 　 狔犲犾犾狅狑犮狅狉狀 种皮为黄色 ， 包含略带红色的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ２ 　 白玉米 　 狑犺犻狋犲犮狅狉狀 种皮为白色 ， 包含略带淡黄色或粉红色的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ３ 　 紫色玉米 　 狆狌狉狆犾犲犮狅狉狀 籽粒种皮为紫色或紫红色的玉米 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２５１５ — ２００８ ２ ． ２ ． ３ ． ４ 　 黑色玉米 　 犫犾犪犮犽犮狅狉狀 籽粒种皮为黑色的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ５ 　 糯玉米 　 狑犪狓狔犮狅狉狀 亦称蜡质玉米 。 籽粒不透明 ， 无光泽 ， 外观呈蜡质状 ， 胚乳中支链淀粉含量较高 ， 富有黏性的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ６ 　 高赖氨酸玉米 　 犺犻犵犺狋犾狔狊犻狀犲犿犪犻狕犲 籽粒中赖氨酸含量较一般玉米高的硬质或半硬质玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ７ 　 高油玉米 犺犻犵犺狅犻犾犮狅狉狀 籽粒中脂肪含量较高的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ８ 　 高淀粉玉米 　 犺犻犵犺狊狋犪狉犮犺犮狅狉狀 籽粒中淀粉含量较高的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． ９ 　 爆花玉米 　 狆狅狆犮狅狉狀 籽粒较小 ， 胚乳组织结构紧密 ， 呈角质状 ， 在常压下加热易爆花 。 ２ ． ２ ． ３ ． １０ 　 甜玉米 　 狊狑犲犲狋犮狅狉狀 籽粒中可溶性糖含量较高的玉米 。 ２ ． ２ ． ３ ． １１ 　 转基因玉米 　 犵犲狀犲狋犻犮犪犾犾狔犿狅犱犻犳犻犲犱犮狅狉狀 利用基因工程技术改变基因组构成培育出的玉米的种子 。 ２ ． ２ ． ４ 　 大豆 　 狊狅狔犫犲犪狀 ， 狊狅狔犪犫犲犪狀 ， 狊狅狔犪 豆科草本植物栽培大豆荚果的籽粒 。 籽粒呈椭圆形至近球形 ， 种皮有黄 、 青 、 黑等颜色 。 ２ ． ２ ． ４ ． １ 　 黄大豆 　 狔犲犾犾狅狑狊狅狔犫犲犪狀 亦称黄豆 。