书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２４９３ — ２００８ 大豆蛋白粉 犛狅狔犫犲犪狀狆狉狅狋犲犻狀犳犾狅狌狉 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 河南工业大学 、 双汇集团公司 、 益海嘉里粮油集团公司 、 安阳漫天雪食品制造有限 公司 。 本标准主要起草人 ： 周瑞宝 、 魏安池 、 李红伟 、 张宏荣 、 杨晓明 、 祁鲲 、 朱新亮 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２４９３ — ２００８ 大豆蛋白粉 １ 　 范围 本标准规定了大豆蛋白粉的术语和定义 、 分类 、 质量要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标签标识以及包装 、 储存和运输的要求 。 本标准适用于作为食品工业原料的商品大豆蛋白粉 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 　 食品卫生微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 　 食品卫生微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．５ 　 食品卫生微生物学检验 　 志贺氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 　 食品卫生微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１５ 　 食品卫生微生物学检验 　 霉菌和酵母计数 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１ 　 食品卫生检验方法 　 理化部分 　 总则 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１７ 　 食用豆粕卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ 　 粮油检验 　 粮食 、 油料的色泽 、 气味 、 口味鉴定 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 　 粮食 、 油料检验 　 水分测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 　 粮油检验 　 灰分测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５１１ — １９８５ 　 粮食 、 油料检验 　 粗蛋白质测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５１２ 　 粮油检验 　 粮食中粗脂肪含量测定 ＧＢ ／ Ｔ５５１５ 　 粮油检验 　 粮食中粗纤维素含量测定 　 介质过滤法 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 大豆蛋白粉 　 狊狅狔犫犲犪狀狆狉狅狋犲犻狀犳犾狅狌狉 大豆经清选 、 脱皮 、 脱脂 、 粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量 （ 干基 ， Ｎ×６．２５ ） 不低于 ５０％ 的粉状 产品 。 ３ ． ２ 热变性大豆蛋白粉 　 犺犲犪狋犱犲狀犪狋狌狉犲犱狊狅狔犫犲犪狀狆狉狅狋犲犻狀犳犾狅狌狉 采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉 。 ３ ． ３ 低变性大豆蛋白粉 　 犾狅狑犱犲狀犪狋狌狉犲犱狊狅狔犫犲犪狀狆狉狅狋犲犻狀犳犾狅狌狉 低温脱溶大豆粕经碾磨等生产工艺加工 ， 得到的氮溶解指数 （ ＮＳＩ ） 不低于 ５５％ 的大豆蛋白粉 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２４９３ — ２００８ ３ ． ４ 形态 　 犪狆狆犲犪狉犪狀犮犲 一批大豆蛋白粉的外观形体状态 。 ３ ． ５ 色泽 　 犮狅犾狅狉 一批大豆蛋白粉的综合颜色 。 ３ ． ６ 气味 　 狅犱狅狉 一批大豆蛋白粉的综合嗅感味道 。 ３ ． ７ 氮溶解指数 　 狀犻狋狉狅犵犲狀狊狅犾狌犫犻犾犻狋狔犻狀犱犲狓 犖犛犐 样品中水溶性蛋白质氮含量占总氮量的质量分数 。 ３ ． ８ 细度 　 犳犻狀犲狀犲狊狊 大豆蛋白粉粉末的粗细程度 。 ４ 　 产品分类 依据产品中蛋白质的变性程度 ， 分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉两类 。 ５ 　 质量要求 ５ ． １ 　 感官要求 大豆蛋白粉感官要求见表 １ 。 表 １ 　 大豆蛋白粉感官要求 项 　　 目 质量要求 形 　　 态 粉状 ， 无结块现象 色 　　 泽 白色至浅黄色 气 　　 味 具有大豆蛋白粉固有的气味 ， 无异味 杂 　　 质 无肉眼可见的外来物质 ５ ． ２ 　 质量指标 各类大豆蛋白粉的质量指标见表 ２ 。 表 ２ 　 大豆蛋白粉质量指标 项 　　 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉 氮溶解指数 （ ＮＳＩ ）／ ％ ≥ — ５５ 粗蛋白质 （ 以干基计 ， Ｎ×６．２５ ）／ ％ ≥ ５０ 水分 ／ ％ ≤ １０．０ 灰分 （ 以干基计 ）／ ％ ≤ ７．０ 粗脂肪 （ 以干基计 ）／ ％ ≤ ２．０ 粗纤维 （ 以干基计 ）／ ％ ≤ ５．０ 细度 （ 通过直径 ０．１５４ｍｍ 筛 ）／ ％ ≥ ９５ ２ 犌犅 ／ 犜 ２２４９３ — ２００８ ５ ． ３ 　 卫生指标 大豆蛋白粉卫生指标见表 ３ 。 表 ３ 　 大豆蛋白粉卫生指标 项 　　 目 热变性大豆蛋白粉 低变性大豆蛋白粉 菌落总数 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≤ ３００００ ≤ ５００００ 大肠菌群 ／（ ＭＰＮ ／ １００ｇ ） ≤ ９０ ≤ ２４００ 霉菌和酵母菌 （ ＣＦＵ ／ ｇ ） ≤ １００ ≤ １０００ 致病菌 （ 沙门氏菌 、 志贺氏菌 、 金黄色葡萄球菌 ） 不得检出 不得检出 总砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．５ ≤ ０．５ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ １．０ ≤ １．０ 残留溶剂 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ５００ ≤ ５００ ６ 　 检验方法 ６ ． １ 　 抽样 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１ 执行 。 ６ ． ２ 　 色泽 、 气味的鉴定 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９２ 执行 。 ６ ． ３ 　 粗蛋白质的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１１ — １９８５ 执行 。 ６ ． ４ 　 水溶性蛋白质检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１１ — １９８５ 附录 Ａ 执行 。 ６ ． ５ 　 氮溶解指数 （ 犖犛犐 ） 检验 根据 ６．３ 、 ６．４ 规定的方法 ， 测得样品蛋白质的总氮含量和水溶性蛋白质的氮含量 ， 按式 （ １ ） 计算氮 溶解指数 ： 犡 ＝ 犖 １ 犖 × １００ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犡 ——— 氮溶解指数 （ ＮＳＩ ）， 以质量分数计 ， ％ ； 犖 １ ——— 水溶性蛋白质的氮含量 ， 单位为克每百克 （ ｇ ／ １００ｇ ）； 犖 ——— 样品中蛋白质的总氮含量 ， 单位为克每百克 （ ｇ ／ １００ｇ ）。 　　 注 ： 氮含量为蛋白质测定时未乘换算系数的实测氮含量值 。 ６ ． ６ 　 粗脂肪的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１２ 执行 。 ６ ． ７ 　 水分检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 执行 。 ６ ． ８ 　 灰分的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 执行 。 ６ ． ９ 　 粗纤维的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１５ 执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２４９３ — ２００８ ６ ． １０ 　 总砷的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 执行 。 ６ ． １１ 　 铅的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 执行 。 ６ ． １２ 　 残留溶剂的检验 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１７ 执行 。 ６ ． １３ 　 微生物指标检验 菌落总数测定按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 执行 。 大肠菌群测定按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 执行 。 致病菌检验按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 、 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．５ 、 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 执行 。 霉菌和酵母菌计数按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１５ 执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 检验批 同一批原料 、 同一班次生产的同一规格的产品为一批 。 ７ ． ２ 　 逐批检验 水分 、 氮溶解指数 、 粗脂肪等检验项目应随生产按班抽样检验 ； 粗纤维 、 灰分 、 细度等检验项目可按 原料批量定期抽样检验 。 ７ ． ３ 　 出厂检验 产品出厂时按 ５．１ 、 ５．２ 和菌落总数 、 大肠菌群等项目逐批检验 ， 检验合格 ， 方可出厂 。 每批产品出厂时应出具检验报告 。 ７ ． ４ 　 型式检验 ７ ． ４ ． １ 　 凡有下列情况之一时 ， 应进行型式检验 ： ——— 新产品投产时 ； ——— 正常生产时每半年应进行一次型式检验 ； ——— 当原料 、 设备 、 工艺有较大变化可能影响产品质量时 ； ——— 国家质量监督部门提出要求时 。 ７ ． ４ ． ２ 　 型式检验按本标准第 ５ 章规定的内容检验 。 ７ ． ５ 　 判定规则 ７ ． ５ ． １ 　 质量要求和卫生要求均合格 ， 判该批为合格产品 。 ７ ． ５ ． ２ 　 检验结果不符合 ５．１ 和 ５．２ 规定的 ， 判定该批为不合格产品 ， 不合格产品不能供人食用 。 ８ 　 标签和标识 ８ ． １ 　 产品的标签应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 。 ８ ． ２ 　 采用转基因大豆生产加工的大豆蛋白粉 ， 其标签和标识应符合国家相关规定 。 ８ ． ３ 　 凡标识 “ 大豆蛋白粉 ” 的产品 ， 应符合本标准规定的相应指标 。 ９ 　 包装 、 储存和运输 ９ ． １ 　 包装 包装材料应符合食品卫生