书 书 书犐犆犛 ６７ ． ２００ ． １０ 犡 １４ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２４７８ — ２００８ 葡 　 萄 　 籽 　 油 犌狉犪狆犲狊犲犲犱狅犻犾 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０１  ２０ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准参考了国际食品法典委员会标准 ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２１０ — １９９９ （ Ｒｅｖ．１ — ２００１ ）《 指定的植物油 标准 》 的内容 ， 葡萄籽油的技术质量要求设定 、 限量值和上述国际标准一致 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准负责起草单位 ： 国家粮食局科学研究院 。 本标准参与起草单位 ： 山东远望生物科技有限公司 、 河南工业大学 、 云南省粮油科学研究所 。 本标准主要起草人 ： 薛雅琳 、 张蕊 、 王瑛瑶 、 魏传亮 、 马传国 、 李林开 、 邵志凌 、 贾友苏 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２４７８ — ２００８ 葡 　 萄 　 籽 　 油 １ 　 范围 本标准规定了葡萄籽油的相关术语和定义 、 质量要求与卫生要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标签标识以 及包装 、 储存 、 运输等要求 。 本标准适用于以葡萄籽为原料加工的供人食用的商品葡萄籽油 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ２７１６ 　 食用植物油卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１３ 　 食品中铜的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 　 食用植物油卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９０ 　 食品中铁 、 镁 、 锰的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮食 、 油料及植物油脂检验 　 一般规则 ＧＢ ／ Ｔ５５２４ 　 动植物油脂 　 扦样 ＧＢ ／ Ｔ５５２５ 　 植物油脂 　 透明度 、 气味 、 滋味鉴定法 ＧＢ ／ Ｔ５５２６ 　 植物油脂检验 　 比重测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５２７ 　 植物油脂检验 　 折光指数测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５２８ 　 动植物油脂 　 水分及挥发物含量测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３０ 　 动植物油脂 　 酸值和酸度测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３２ 　 动植物油脂 　 碘值的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３４ 　 动植物油脂 　 皂化值的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．１ 　 动植物油脂 　 不皂化物测定 　 第 １ 部分 ： 乙醚提取法 ＧＢ ／ Ｔ５５３５．２ 　 动植物油脂 　 不皂化物测定 　 第 ２ 部分 ： 己烷提取法 ＧＢ ／ Ｔ５５３８ 　 动植物油脂 　 过氧化值测定 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１５６８８ 　 动植物油脂 　 不溶性杂质含量的测定 ＧＢ ／ Ｔ１７３７４ 　 食用植物油销售包装 ＧＢ ／ Ｔ１７３７６ 　 动植物油脂 　 脂肪酸甲酯制备 ＧＢ ／ Ｔ１７３７７ 　 动植物油脂 　 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 ＩＳＯ１２２２８ ： １９９９ 　 动植物油脂 　 甾醇成分及甾醇总含量的测定 　 气相色谱法 ＡＯＣＳＣｃ１７９５ （ ９７ ） 　 油脂中含皂量测定 　 滴定法 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 葡萄籽油 　 犵狉犪狆犲狊犲犲犱狅犻犾 以葡萄籽为原料经加工制成的油脂产品 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２４７８ — ２００８ ３ ． ２ 折光指数 　 狉犲犳狉犪犮狋犻狏犲犻狀犱犲狓 光线从空气中射入油脂时 ， 入射角与折射角的正弦之比值 。 ３ ． ３ 相对密度 　 狉犲犾犪狋犻狏犲犱犲狀狊犻狋狔 在规定温度下植物油的质量与同体积 ２０℃ 蒸馏水的质量之比值 。 ３ ． ４ 碘值 　 犻狅犱犻狀犲狏犪犾狌犲 在规定条件下与 １００ｇ 油脂发生加成反应所需碘的克数 。 ３ ． ５ 皂化值 　 狊犪狆狅狀犻犳犻犮犪狋犻狅狀狏犪犾狌犲 皂化 １ｇ 油脂所需的氢氧化钾毫克数 。 ３ ． ６ 不皂化物 　 狌狀狊犪狆狅狀犻犳犻犪犫犾犲犿犪狋狋犲狉 油脂中不与碱起作用 、 溶于醚 、 不溶于水的物质 ， 包括甾醇 、 脂溶性维生素和色素等 。 ３ ． ７ 脂肪酸 　 犳犪狋狋狔犪犮犻犱 脂肪族一元羧酸的总称 ， 通式为 ＲＣＯＯＨ 。 ３ ． ８ 水分及挥发物 　 犿狅犻狊狋狌狉犲犪狀犱狏狅犾犪狋犻犾犲犿犪狋狋犲狉 油脂在规定条件下加热 ， 导致其质量损失的物质 。 ３ ． ９ 不溶性杂质 　 犻狀狊狅犾狌犫犾犲犻犿狆狌狉犻狋狔 油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质 。 ３ ． １０ 酸值 　 犪犮犻犱狏犪犾狌犲 中和 １ｇ 油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数 。 ３ ． １１ 过氧化值 　 狆犲狉狅狓犻犱犲狏犪犾狌犲 １ｋｇ 油脂中过氧化物的毫摩尔数 。 ３ ． １２ 溶剂残留量 　 狉犲狊犻犱狌犪犾狊狅犾狏犲狀狋犮狅狀狋犲狀狋犻狀狅犻犾 １ｋｇ 油脂中残留的溶剂毫克数 。 ３ ． １３ 含皂量 　 狊犪狆狅狀犻犳犻犲犱犿犪狋狋犲狉犮狅狀狋犲狀狋 经过碱炼后的油脂中残留的皂化物的含量 （ 以油酸钠计 ）。 ３ ． １４ 甾醇 　 狊狋犲狉狅犾 含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称 ， 以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物 体内 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２４７８ — ２００８ ４ 　 质量要求与卫生要求 ４ ． １ 　 特征指标 ４ ． １ ． １ 　 折光指数 （ 狀 ４０ ）： １．４６７ ～ １．４７７ 。 ４ ． １ ． ２ 　 相对密度 （ 犱 ２０ ２０ ）： ０．９２０ ～ ０．９２６ 。 ４ ． １ ． ３ 　 碘值 （ Ｉ ）： １２８ｇ ／ １００ｇ ～ １５０ｇ ／ １００ｇ 。 ４ ． １ ． ４ 　 皂化值 （ ＫＯＨ ）： １８８ｍｇ ／ ｇ ～ １９４ｍｇ ／ ｇ 。 ４ ． １ ． ５ 　 不皂化物 ： ≤ ２０ｇ ／ ｋｇ 。 ４ ． １ ． ６ 　 脂肪酸组成见表 １ 。 表 １ 　 葡萄籽油脂肪酸组成 脂肪酸 含量 ／ ％ 　　 豆蔻酸 Ｃ １４∶０ ＮＤ ～ ０．３ 　　 棕榈酸 Ｃ １６∶０ ５．５ ～ １１．０ 　　 棕榈油酸 Ｃ １６∶１ ＮＤ ～ １．２ 　　 十七烷酸 Ｃ １７∶０ ＮＤ ～ ０．２ 　　 十七碳一烯酸 Ｃ １７∶１ ＮＤ ～ ０．１ 　　 硬脂酸 Ｃ １８∶０ ３．０ ～ ６．５ 　　 油酸 Ｃ １８∶１ １２．０ ～ ２８．０ 　　 亚油酸 Ｃ １８∶２ ５８．０ ～ ７８．０ 　　 亚麻酸 Ｃ １８∶３ ＮＤ ～ １．０ 　　 花生酸 Ｃ ２０∶０ ＮＤ ～ １．０ 　　 二十碳一烯酸 Ｃ ２０∶１ ＮＤ ～ ０．３ 　　 山 /G21 酸 Ｃ ２２∶０ ＮＤ ～ ０．５ 　　 芥酸 Ｃ ２２∶１ ＮＤ ～ ０．３ 　　 木焦油酸 Ｃ ２４∶０ ＮＤ ～ ０．４ 　　 注 ： ＮＤ 表示未检出 ， 含量 ≤ ０．０５％ 。 ４ ． １ ． ７ 　 总甾醇含量 ： ２０００ｍｇ ／ ｋｇ ～ ７０００ｍｇ ／ ｋｇ 。 ４ ． １ ． ８ 　 各种甾醇成分含量 （ 占总甾醇的质量分数 ） 见表 ２ 。 表 ２ 　 葡萄籽油甾醇成分含量 甾醇成分 占总甾醇的质量分数 ／ ％ 高根二醇 ＞ ２ 芸苔甾醇 ＮＤ ～ ０．２ 菜籽甾醇 ７．５ ～ １４．０ 豆甾醇 ７．５ ～ １２．０ β  谷甾醇 ６４．０ ～ ７０．０ δ ５ 燕麦甾醇 １．０ ～ ３．５ δ ７ 谷甾醇 ０．５ ～ ３．５ δ ７ 燕麦甾醇 ０．５ ～ １．５ 其他 ＮＤ ～ ５．１ 　　 注 ： ＮＤ 表示未检出 ， 含量 ≤ ０．０５％ 。 ４ ． ２ 　 质量指标 质量指标见表 ３ 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２２４７８ — ２００８ 表 ３ 　 葡萄籽油质量指标 项 　　 目等 　　 级 一级 二级 三级 色 　 泽 淡绿色或浅黄绿色 气味 、 滋味 气味 、 口感好 气味 、 口感良好具有葡萄籽油固有的气 味和滋味 ， 无异味 透明度 澄清 、 透明 水分及挥发物 ／ ％ ≤ ０．１０ 杂质 ／ ％ ≤ ０．０５ 酸值 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ ０．６０ １．０ ３．０ 过氧化值 ／（ ｍｍｏｌ ／ ｋｇ ） ≤ ５．０ ６．０ ７．５ 含皂量 ／ ％ ≤ ０．００５ ０．００５ ０．０３ 铁 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ １．５ ５．０ 铜 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．１ ０．４ 溶剂残留量 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ５０ 　　 注 ： 当油的溶剂残留量检出值小于 １０ｍｇ ／ ｋｇ 时 ， 视为未检出 。 ４ ． ３ 　 卫生要求 按 ＧＢ２７１６ 和国家有关标准 、 规定执行 。 ４ ． ４ 　 添加剂使用限制 不得添加任何香精和香料 。 ４ ． ５ 　 真实性要求 葡萄籽油中不得掺有其他食用油和非食用油 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 扦样 、 分样 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５２４ 执行 。 ５ ． ２ 　 透明度 、 气味 、 滋味检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５２５ 执行 。 ５ ． ３ 　 色泽检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 执行 。 ５ ． ４ 　 相对密度 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５