书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 ２８ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２２４７５ — ２００８ 沙琪玛 犛犪犮犺犻犿犪 ２００８  １１  ０４ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准由中国商业联合会提出 。 本标准由中华人民共和国商务部归口 。 本标准起草单位 ： 中国商业联合会商业标准中心 、 国家食品质量监督检验中心 、 东莞徐记食品有限 公司 、 黑牛食品股份有限公司 、 中国焙烤食品糖制品工业协会 、 太原双合成食品有限公司 、 大城县美萨佳 士达食品有限公司 、 重庆华生园食品有限公司 、 北京稻香村食品有限责任公司 、 广州市莲香楼有限公司 、 上海市食品研究所 。 本标准主要起草人 ： 钱志先 、 宋全厚 、 马浩 、 罗宝剑 、 赵燕萍 、 赵光晋 、 孙茂润 、 刘崇华 、 池向东 、 何溢洪 、 杨国雄 、 郑传钰 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２２４７５ — ２００８ 沙琪玛 １ 　 范围 本标准规定了沙琪玛的术语和定义 、 要求 、 检验方法 、 检验规则和标识标签要求 。 本标准适用于符合 ３．１ 规定的产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ３１７ 　 白砂糖 ＧＢ１３５５ 　 小麦粉 ＧＢ２７１６ 　 食用植物油卫生标准 ＧＢ２７４８ 　 鲜蛋卫生标准 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２４ 　 食品卫生微生物学检验 　 糖果 、 糕点 、 蜜饯检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ — ２００３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ — ２００３ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ — ２００３ 　 食品中脂肪的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２２ 　 食品中黄曲霉毒素 Ｂ １ 的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 　 食用植物油卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 　 糕点卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１８２ 　 面制食品中铝的测定 ＧＢ７０９９ 　 糕点 、 面包卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１６５６５ 　 油炸小食品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ２０８８５ 　 葡萄糖浆 ＧＢ ／ Ｔ２０９７７ — ２００７ 　 糕点通则 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 ７５ 号 　 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 、 国家工商行政管理总局联合发布令第 ６６ 号 　 零售商品称重计量监督 管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 １０２ 号 　 食品标识管理规定 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２２４７５ — ２００８ ３ ． １ 沙琪玛 　 犛犪犮犺犻犿犪 萨其马 　 犛犪犙犻犕犪 萨琪玛 沙其玛 以小麦粉 、 鸡蛋为主要原料 ， 经调制面团 、 静置 、 压片 、 切条 、 油炸 、 拌糖浆 、 成型 、 装饰 、 切块而制成的 中式糕点 。 　　 注 ： 改写 ＧＢ ／ Ｔ１２１４０ — ２００７ ， 定义 ２．２．４３ 。 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 原辅料和包装材料 ４ ． １ ． １ 　 白砂糖 ： 应符合 ＧＢ３１７ 的规定 。 ４ ． １ ． ２ 　 小麦粉 ： 应符合 ＧＢ１３５５ 的规定 。 ４ ． １ ． ３ 　 食用植物油 ： 应符合 ＧＢ２７１６ 的规定 。 ４ ． １ ． ４ 　 鲜蛋 ： 应符合 ＧＢ２７４８ 的规定 。 ４ ． １ ． ５ 　 葡萄糖浆 ： 应符合 ＧＢ ／ Ｔ２０８８５ 的规定 。 ４ ． １ ． ６ 　 包装材料和其他原辅料 ： 应符合相关法规和标准的规定 。 ４ ． ２ 　 感官要求 应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目 要 　 求 形 　 态 外形规整 ， 刀口整齐 色 　 泽 呈乳黄色或具有该品种特有色泽 组 　 织 组织疏松 、 不松散 滋味和气味 无异味 ； 有蛋香味及该品种应有的风味 杂 　 质 正常视力下无可见杂质 ４ ． ３ 　 理化指标 应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　 目 指 　 标 　 干燥失重 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ １５ 　 蛋白质 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ５ 　 总糖 （ 以还原糖计 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ３５ 　 粗脂肪 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ４２ ４ ． ４ 　 卫生指标 ４ ． ４ ． １ 　 铝限量应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ４ ． ４ ． ２ 　 羰基价应符合 ＧＢ１６５６５ 的规定 。 ４ ． ４ ． ３ 　 其他的卫生指标应符合 ＧＢ７０９９ 对冷加工糕点的规定 。 ４ ． ５ 　 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２２４７５ — ２００８ ４ ． ６ 　 净含量 应符合 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 ； 采用称重销售的产品 ， 应符合 《 零售商品称重计 量监督管理办法 》 的规定 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 感官 将样品置于清洁 、 干燥的白瓷盘中 ， 目测产品的形态 、 色泽及杂质 ， 用刀剖开后 ， 观察内部组织及杂 质 ， 鼻嗅和口尝滋味气味 ， 做出评价 。 ５ ． ２ 　 理化指标 ５ ． ２ ． １ 　 干燥失重 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ — ２００３ 中第一法测定 。 ５ ． ２ ． ２ 　 蛋白质 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ — ２００３ 中第一法测定 。 ５ ． ２ ． ３ 　 脂肪 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ — ２００３ 中第一法测定 。 ５ ． ２ ． ４ 　 总糖 按 ＧＢ ／ Ｔ２０９７７ — ２００７ 中附录 Ａ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ 　 卫生指标的检验 ５ ． ３ ． １ 　 酸价 、 过氧化值 、 砷和铅 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ２ 　 羰基价 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 规定的方法进行试样处理后 ， 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 中规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ３ 　 铝限量 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１８２ 规定的方法测定 。 ５ ． ３ ． ４ 　 黄曲霉毒素 犅 １ 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２２ 中规定方法测定 。 ５ ． ３ ． ５ 　 微生物指标 按 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２４ 规定的方法测定 。 ５ ． ４ 　 净含量检验 按 ＪＪＦ１０７０ 中规定方法测定 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 批次 同一班次 、 同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次 。 ６ ． ２ 　 出厂检验 ６ ． ２ ． １ 　 出厂前对产品进行检验 ， 符合本标准要求 ， 并出具质量合格证的方可出厂 。 ６ ． ２ ． ２ 　 出厂检验项目 ： 感官要求 、 干燥失重 、 净含量 、 菌落总数 、 大肠菌群为每批产品必检项目 ； 其他项 目作定期检验 ， 每年不少于两次 。 ６ ． ３ 　 型式检验 型式检验项目包括第 ４ 章规定的项目 。 正常生产时应每 １２ 个月进行一次型式检验 。 此外有下列 情况之一时 ， 也应进行型式检验 ： ３ 犌犅 ／ 犜 ２２４７５ — ２００８ ａ ） 　 新产品试制鉴定时 ； ｂ ） 　 正式投产后 ， 如原料 、 生产工艺有较大改变 ， 可能影响产品质量时 ； ｃ ） 　 产品停产半年以上 ， 恢复生产时 ； ｄ ） 　 检验结果与前一次检验结果有较大差异时 ； ｅ ） 　 国家质量监督部门提出要求时 。 ６ ． ４ 　 抽样 从每批次中随机抽取 ９ 个独立包装的产品 ， 分别做感官 、 理化指标 、 卫生指标检验及留样 。 其中净 含量抽样按 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 进行 。 　　 注 １ ： 当总质量小于 １．５ｋｇ 时 ， 可适当增加抽样数量 。 　　 注 ２ ： 散装产品的抽样质量应不低于 １．５ｋｇ 。 ６ ． ５ 　 判定 ６ ． ５ ． １ 　 出厂检验判定 出厂检验项目全部符合本标准 ， 判为合格品 ； 感官要求检验中如有异味 、 杂质或微生物指标中有一 项不合格时 ， 则判为该批产品不合格 ， 并不得复检 ； 其余指标不合格 ， 可从同批次产品中 ， 加倍抽样对不 合格项目进行复检 ， 以复检结果为最终判定依据 。 复检后仍有一项不合格 ， 则判定该批次产品为不 合格 。 ６ ． ５ ． ２ 　 型式检验判定 ６ ． ５ ． ２ ． １ 　 型式检验项目全部合格 ， 判为合格品 。 ６ ． ５ ． ２ ． ２ 　 除微生物外 ， 型式检验项目不超过两项不符合本标准 ， 可以加倍抽样复检 。 复检后仍有一项 不符合本标准 ， 则判定该批产品为不合格品 。 超过两项或微生物检验有一项不符合本标准 ， 则判定该批 产品为不合格品 。 ７ 　 标识标签 ７ ． １ 　 应符合 《 食品标识管理规定 》 的规定 ， 并标明冷加工 。 ７ ． ２ 　 定量预包装产品应符合 Ｇ