书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９４６０ — ２００８ 代替 ＧＢ１９４６０ — ２００４ 地理标志产品 　 黄山毛峰茶 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犎狌犪狀犵狊犺犪狀犿犪狅犳犲狀犵狋犲犪 ２００８  ０６  ０３ 发布 ２００８  １２  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ１９４６０ — ２００４ 《 原产地域产品 　 黄山毛峰茶 》。 本标准与 ＧＢ１９４６０ — ２００４ 相比主要变化如下 ： ——— 将标准属性由强制性修改为推荐性 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改相关名称 ； ——— 删除 “ 茶树种植 ” 和 “ 茶园管理 ” 要求 ， 增加 “ 种植技术 ” 要求 ； ——— 删除理化指标要求中的 “ 粗纤维 ” 项目 ； ——— 删除 “ 卫生指标 ” 要求 ， 增加污染物限量指标和农药最大残留限量指标要求 ； ——— 将 “ 净含量负偏差 ” 修改为 “ 净含量允许短缺量 ”； ——— 按地理标志产品专用标志管理办法的规定 ， 修改了在其产品上使用专用标志的表述 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 黄山市茶叶学会 ， 黄山市谢裕大茶业股份有限公司 、 黄山市光明茶业有限公司 、 黄山市歙县汪满田茶场 、 黄山市黟县五溪山茶厂有限公司 。 本标准主要起草人 ： 顾家雯 、 程坚 、 蒋震华 、 黄利义 、 汪麟 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９４６０ — ２００４ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９４６０ — ２００８ 地理标志产品 　 黄山毛峰茶 １ 　 范围 本标准规定了黄山毛峰茶的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 分级与实物标准样 、 要求 、 试验方 法 、 检验规则以及标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的黄山 毛峰茶 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７６２ 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０４ 　 茶 　 水分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０４ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７３ ： １９８０ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０５ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ９７６８ ： １９９４ ） ＧＢ ／ Ｔ８３０６ 　 茶 　 总灰分测定 （ ＧＢ ／ Ｔ８３０６ — ２００２ ， ｅｑｖＩＳＯ１５７５ ： １９８７ ） ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＧＢ ／ Ｔ１８７９５ 　 茶叶标准样品制备技术条件 ＮＹ ／ Ｔ７８７ 　 茶叶感官审评通用方法 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 　 无公害食品 　 茶叶生产技术规程 ＳＢ ／ Ｔ１００３５ 　 茶叶销售包装通用技术条件 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 　 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 地理标志产品保护范围 黄山毛峰茶地理标志产品的保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产 品保护规定 》 批准的范围 ， 即现安徽省黄山市管辖的行政区域内屯溪区 、 黄山区 、 徽州区 、 歙县 、 休宁县 、 祁门县 、 黟县的产茶乡镇 ， 见附录 Ａ 。 ４ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ４ ． １ 黄山毛峰茶 　 犎狌犪狀犵狊犺犪狀犿犪狅犳犲狀犵狋犲犪 在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境条件下 ， 选用黄山种 、 槠叶种 、 滴水香 、 茗洲种等地 方良种茶树和从中选育的良种茶树的芽叶 ， 经特有的加工工艺制作而成 ， 具有 “ 芽头肥壮 、 香高持久 、 滋 １ 犌犅 ／ 犜 １９４６０ — ２００８ 味鲜爽回甘 、 耐冲泡 ” 的品质特征的绿茶 。 ５ 　 分级与实物标准样 ５ ． １ 　 分级 黄山毛峰茶按感官品质分为特级 、 一级 、 二级 、 三级 。 特级分一 、 二 、 三等 。 ５ ． ２ 　 实物标准样 黄山毛峰茶每级设一个实物标准样 ， 每三年换样一次 。 特级实物标准样设在二等 。 实物标准样的 制备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１８７９５ 的规定 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 自然环境 ６ ． １ ． １ 　 地理特征 黄山市位于安徽省最南端 ， 在自然地理上 ， 属中亚热带北缘 ， 黄山山脉自东北向西南横贯全境 ， 为以 中山为骨架的中低山和盆谷相间的地貌类型 ， 境内山峦重叠 ， 地势陡峻 ， 沟谷交错 。 茶园主要分布在中 低山及丘陵盆地 。 ６ ． １ ． ２ 　 气候特征 黄山市属中亚热带湿润季风气候区 ， 气候温暖 ， 冬少严寒 ， 夏无酷热 ； 雨量充沛 ， 湿度大 ， 云雾多 ； 日 照时数和日照百分率偏低 ， 光能资源偏少 ； 热量丰富 ， 无霜期长 。 年平均气温 １５．５℃ ～ １６．４℃ ， 降水量 在 １５００ｍｍ ～ １８００ｍｍ ， 空气相对湿度在 ８０％ 以上 ， 日照时数 １６７４ｈ ～ １８７６ｈ ， 日照百分率 ３９％ ～ ４５％ ， 太阳辐射总量为 ４４０ｋＪ ／ ｃｍ ２ ～ ４７３ｋＪ ／ ｃｍ ２ （ １０５ｋｃａｌ ／ ｃｍ ２ ～ １１３ｋｃａｌ ／ ｃｍ ２ ）， 无霜期 ２５５ｄ 左右 。 ６ ． １ ． ３ 　 土壤 黄山市土壤类型主要为黄棕壤 、 黄红壤 、 黄壤等 ， 表层腐殖质层较厚 ， 有机质含量高 ， ｐＨ 值 ５ ～ ６ 。 ６ ． １ ． ４ 　 植被 黄山市植被繁茂 ， 森林覆盖率达 ７５．３％ ， 植物资源三千多种 ， 其中松树 、 杉木等林木一千种以上 ， 雪 梨 、 枇杷 、 板栗等果木 ６０ 余种 ， 提供各种工业原料的野生或栽培植物亦多达两千多种 。 ６ ． ２ 　 种植技术 按 ＮＹ ／ Ｔ５０１８ 的规定执行 。 ６ ． ３ 　 鲜叶 ６ ． ３ ． １ 　 质量要求 黄山毛峰茶制作采用黄山种 、 槠叶种 、 滴水香 、 茗洲种等地方群体茶树良种和从中选育的无性系良 种茶树的幼嫩新梢为原料 ， 要求无劣变或异味 ， 无非茶类夹杂物 。 ６ ． ３ ． ２ 　 采摘 ６ ． ３ ． ２ ． １ 　 开采期 ： 在 ３ 月中旬开采 。 ６ ． ３ ． ２ ． ２ 　 采摘标准 ： 特级一芽一叶初展为主 ， 一级一芽一叶和一芽二叶初展 ， 二级一芽二叶为主 ， 三级 一芽二叶和一芽三叶初展 。 每批采下鲜叶要求嫩度 、 匀度 、 净度基本一致 。 ６ ． ３ ． ２ ． ３ 　 采摘方法 ： 按标准采用提手采 ， 保持芽叶完整 。 ６ ． ３ ． ３ 　 装运 ６ ． ３ ． ３ ． １ 　 使用清洁卫生 、 通气良好的竹篮 、 篓筐等用具盛装鲜叶原料 ， 禁用布袋 、 塑料袋等紧压装运 。 ６ ． ３ ． ３ ． ２ 　 鲜叶运送应及时 ， 避免日晒雨淋 ， 防止闷热 、 机械损伤和有毒 、 有害物质的污染 。 ６ ． ４ 　 制作工艺 黄山毛峰茶工艺流程为 ： 鲜叶摊放 → 杀青 → 做形 （ 理条或揉捻 ） → 毛火 → 摊凉 → 足火 。 加工企业应具备基本的生产许可和检测检验条件 ， 并按食品质量安全市场准入的要求 ， 进行生产 、 加工和销售 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９４６０ — ２００８ ６ ． ５ 　 成品茶 ６ ． ５ ． １ 　 感官品质 ６ ． ５ ． １ ． １ 　 通用要求 具有该茶类应有的品质 ， 无劣变 ， 无异味 ， 不得含有非茶类夹杂物 ， 不得使用添加剂 。 ６ ． ５ ． １ ． ２ 　 感官指标 各等级黄山毛峰茶的感官指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 各等级茶叶的感官指标 级 　 别 外 　　　 形内 　　 质 香气 汤色 滋味 叶底 特级一等 　 芽头肥壮 ， 匀齐 ， 形似雀舌 ， 毫显 ， 嫩绿泛象牙色 ， 有金 黄片嫩香馥郁 持久嫩绿 清澈鲜亮鲜醇爽 回甘嫩黄 ， 匀亮鲜活 特级二等 　 芽头较肥壮 ， 较匀齐 ， 形似雀舌 ， 毫显 ， 嫩绿润 嫩香高长嫩绿 清澈明亮鲜醇爽嫩黄 ， 明亮 特级三等 　 芽头尚肥壮 ， 尚匀齐 ， 毫显 ， 绿润 嫩香嫩绿明亮较鲜醇爽嫩黄 ， 明亮 一级 　 芽叶肥壮 ， 匀齐隐毫 ， 条微卷 、 绿润 清香嫩黄绿亮鲜醇较嫩匀 ， 黄绿亮 二级 　 芽叶较肥壮 ， 较匀整 ， 条微卷 ， 显芽毫 ， 较绿润 清香 黄绿亮 醇厚尚嫩匀 ， 黄绿亮 三级 　 芽叶尚肥壮 ， 条略卷 ， 尚匀 ， 尚绿润 清香黄绿尚亮尚醇厚尚匀