青海省 地方标准 DB63/T 2391 —2024 餐饮具消毒技术指南 2024 - 12 - 31 发布 2025 - 02 - 01 实施 青海省市场监督管理局 发布 ICS 67.020 CCS X 09 DB 63 DB63/T 2391—2024 I 目次 前言 ................................ ................................ .................. II 1 范围 ................................ ................................ ................ 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ......1 3 术语和定义 ................................ ................................ .......... 1 4 总体原则 ................................ ................................ ............ 2 5 从业人员 ................................ ................................ ............ 2 6 洗消场所 ................................ ................................ ............ 2 7 工作流程 ................................ ................................ ............ 3 8 消毒效果 ................................ ................................ ............ 4 附录A（资料性） 煮沸消毒时间及注意事项 ................................ ................ 5 DB63/T 2391—2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由青海省产品质量检验检测院提出。 本文件由青海省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：青海省产品质量检验检测院、青海省 疾病预防控制中心 、青海省第四人民医院、 西宁市城中区疾病预防控制中心、青海省妇女儿童医院。 本文件主要起草人：常立娟、李寿江、王茹、马晓娟、武亮亮、王平平、王启婷、徐莉立、郭鹏、 艾兵兵、荣奥、张广超、王霞、 贾彩惠、汪春翔、马斌忠、董世存、李晓萍、任宁成、郭 学斌、许生春、 李莲梅。 本文件由青海省市场监督管理局监督实施。 DB63/T 2391—2024 1 餐饮具消毒技术指南 1 范围 本文件界定了餐饮具消毒技术 的术语和定义 ，确立了总则， 提供 了从业人员、 洗消 场所、 工作流程、 效果评价等 技术指导 。 本文件适用于各类餐饮服务提供者 和餐饮具集中消毒服务单位 对餐饮具的消毒 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB 31651 食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮具 指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。 [来源：GB 31651 -2021,2.1] 3.2 餐饮具消毒 利用物理 (如沸水、蒸汽、洗碗机、消毒柜等 )或化学(如消毒剂 )方式，对清洗后餐饮具上的病原微 生物进行 杀灭或清除，使其达到无害化的处理。 3.3 集中用餐单位食堂 设于机关、事业单位、社会团体、企业、学校、托幼机构等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐 饮服务提供者。 3.4 洗消场所 又称清洗消毒场所， 指对餐饮具进行清洗、消毒的 操作场所。