中华人民共和国国家标准 GB 28311—2012 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施GB 28311—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 1 范围 本标准适用于以栀子（ Gardenia jasminoides Ellis）的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解（ β-葡 萄糖苷酶）、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成的食品添加剂栀子蓝。 2 技术要求 2.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 气味 略有特殊的芳香性气味 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下， 观察其色泽和状态，并嗅其气味 色泽 蓝色至深紫蓝色 状态 粉末、粒状或液体 2.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 粉末、粒状 液体 色价 nm620 580%1 cm1 ~ E 符合声称 附录 A中A.3 干燥减量， w/% ≤ 7 — GB 5009.3 直接干燥法 铅（ Pb）/(mg/kg) ≤ 3 3 GB 5009.12 总砷（以 As计） / ( m g / k g ) ≤ 2 2 GB/T 5009.11 注：商品化的栀子蓝产品应以符合本标准的栀子蓝为原料，可添加食用糊精和(或)乳糖而制成，其色价符合声称。 GB 28311—2012 2 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其它要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。分析 中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液：准确称取磷酸氢二钠（ Na2HPO 4·12H 2O）71.64 g，用水定容至 1000 mL。 A.2.1.2 0.1 mol/L 柠檬酸溶液：准确称取柠檬酸（ C6H8O7·H2O）21.01g，用水定容至 1000 mL。 A.2.1.3 pH7.0柠檬酸缓冲液： 0.2 mol/L 磷酸氢二钠溶液 16.47 mL 与0.1 mol/L 柠檬酸溶液 3.53 mL混合。 A.2.1.4 次氯酸钠溶液：有效氯含量在 4%以上。 A.2.2 分析步骤 A.2.2.1最大吸收波长 取A.3.2色价测定中的栀子蓝试样液，用分光光度计检测，在波长 580 nm~620 nm 之间应有最大吸收峰。 A.2.2.2颜色反应 用pH 7.0柠檬酸缓冲液配制 0.1%试样液，应呈蓝色。 A.2.2.3褪色反应 取0.1%试样液 5mL，加盐酸 1~2滴，再加含有效氯 4%以上的次氯酸钠溶液 1~3滴，应褪色。 A.3 色价的测定 A.3.1 仪器和设备 分光光度计。 A.3.2 分析步骤 称取约 0.2 g试样，精确至 0.0001 g，用水溶解，转移至 100 mL容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀， 然后吸取 10 mL，转移至 100 mL容量瓶中，加水定容至刻度，摇匀。取此试样液置于 1 cm比色皿中，以 水做空白对照， 用分光光度计在 580 nm~620 nm 内的最大吸收波长处测定吸光度。 （吸光度应控制在 0.3~0.7 之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度。 ） A.3.3 结果计算 色价以被测试样液浓度为 1 %、用 1 cm 比色皿、在 580 nm~620 nm 范围内最大吸收波长处测得的吸 光度 nm 580%1 cm1 ） （ 620~ E 计，按公式（ A.1）计算： 1001cA620)nm~ (5801% 1cmE …………………………… （A.1） GB 28311—2012 3 式中： A——实测试样液的吸光度； c——被测试样液浓度的数值，单位为克每毫升（ g/mL）； 100——浓度换算系数。 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 得超过 2 %。