GB 25541—2010 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 2010-12-21 发布 2011-02-21 实施中华人民共和国国家标 准 中华人民共和国卫生部 发布 GB 25541—2010 I 前 言 本标准的附录 A为规范性附录。GB 25541—2010 1 食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖 1 范围 本标准适用于由葡萄糖、山梨糖醇、柠檬酸或磷酸按一定比例混合，在高温下加热聚合并精制 的聚葡萄糖产品及中和、脱色后的食品添加剂聚葡萄糖。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 技术要求 3.1 感官要求：应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至微黄色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线 下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。 气味 无异味 组织状态 颗粒状或粉末 3.2 理化指标：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 附 录 A 项 目 指 标 检验方法 聚葡萄糖中和、脱色后 的聚葡萄糖 聚葡萄糖（以干基、无灰分品计） ，w/% ≥ 90.0 附录A中 A.3 干燥减量， w/% ≤ 4.0 GB 5009.3-2010 直接干燥法 pH 2.5~7.0 5.0~6.0 附录A中 A.4 灰分， w/% ≤ 0.3 2.0 GB 5009.4 1,6-脱水 -D-葡萄糖（以干基、无灰分品计） ，w/% ≤ 4.0 附录A中 A.5 葡萄糖和山梨糖醇（以干基、无灰分品计） ，w/% ≤ 6.0 附录A中 A.5 5-羟甲基糠醛（以干基、无灰分品计） ，w/% ≤ 0.1 0.05 附录A中 A.6 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 GB 25541—2010 2 （规范性附录） 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和 GB/T 6682-2008 中规定的水。分析中所 用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 a) 硫酸。 b) 丙酮。 c) 苯酚溶液： 50g/L。 d) 柠檬酸铜碱性试液：称取 173g柠檬酸钠（ C 6H5Na3O7·2H2O）和117g碳酸钠（ Na2CO 3·H2O）， 在加热下溶于约 700mL水中，必要时用滤纸过滤。在另一容器中，称取 17.3g硫酸铜 （CuSO 4·5H2O），溶于约 100mL水中，然后将此溶液在稳定搅拌下缓慢地加入上述溶液。 冷却后，用水稀释至 1000mL，混匀。 A.2.2 分析步骤 A.2.2.1 取1滴100 g/L试样液，加入 4滴苯酚溶液， 然后迅速加入 15滴硫酸，应产生深黄至橘黄颜色。 A.2.2.2 取1mL 100 g/L 试样液，在强烈搅拌下加入 1mL丙酮，溶液应透明。在该透明溶液中，加入 2mL丙酮，强烈搅拌，溶液立即呈乳白色混浊。 A.2.2.3 取1mL 20g/L 试样液，加入 4mL柠檬酸铜碱性试液，加热至剧烈沸腾 2 min ~4min ，移去热 源，让其沉淀、澄清，其上层清液应呈蓝色或蓝绿色。 A.3 聚葡萄糖的测定 A.3.1 试剂和材料 a) α-D-葡萄糖标准品：质量分数≥ 98.0%。 b) 苯酚。 c) 硫酸。 d) 苯酚溶液： 4g/mL；准确称取 80g苯酚，加入 20mL水溶解，混匀。 A.3.2 仪器和设备 分光光度计。 A.3.3 分析步骤 A.3.3.1 葡萄糖标准溶液的制备 称取适量的 α-D-葡萄糖标准品，用水溶解后配制成 0.2 mg/mL 的标准原液。用标准原液配制成 系列浓度的标准溶液： 5μg/mL、10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL、40μg/mL和50 μg/mL。 A.3.3.2 试样液的制备 称取约 0.25 g试样（精确至 0.000 1g），用水溶解并定容至 250mL，混匀后，用移液管吸取 10.0mL， 加水稀释并定容至 250mL，此为试样液。