ICS  65.020 B 66 DB34 安 徽 省 地 方 标 准 DB 34/T 2939—2017 霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程 Technical regulation for the processing of Dendrobium officinal Fengdou from Dendrobium officinale Kimura et Migo growing in Huoshan 文稿版次选择 2017 - 09 - 15 发布 安徽省质量技术监督局 2017 - 10 - 15 实施 发 布 DB34/T 2939—2017 前    言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由皖西学院提出。 本标准由安徽省林业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：皖西学院、霍山县石斛（灵芝）产业发展办公室、九仙尊霍山石斛股份有限公司、 霍山县天下泽雨生物科技发展有限公司、霍山县长冲中药材开发有限公司、安徽省霍山县益生源生态农 业开发有限公司、霍山地道石斛农民专业合作社、中国中药霍山石斛科技有限公司、安徽斛生记生物科 技有限公司、金寨永惠康有机农业科技有限公司、六安正元中药材科技有限公司、安徽霍山县亿康中药 材科技发展有限公司、安徽颂褀生物科技开发有限公司、金寨县金泽石斛种植专业合作社。 本标准起草人：姚厚军、陈乃富、韩邦兴、戴军、张莉、陈存武、陈乃东、谷仿丽、李名海、方绣 程、李世海、何祥林、张军、汪海、孙大学、张远国、戴亚峰、周武、李俊、李义鹏、张家泽、储蓄、 张质彬、戴任、姚皖湘、宋向文、邓辉。 I DB34/T 2939—2017 霍山铁皮石斛枫斗加工技术规程 1 范围 本标准规定了霍山铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo growing in Huoshan ）枫斗加 工的术语和定义、采收、加工条件、加工方法、产品分级、标识、包装及贮存、资料记录及档案管理。 本标准适用于霍山铁皮石斛枫斗的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 霍山铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo growing in Huoshan 原产于霍山及其邻近金寨、岳西等大别山区的铁皮石斛。 3.2 霍山铁皮石斛枫斗 Dendrobium officinale Fengdou from Dendrobium officinale Kimura et Migo growing in Huoshan 以霍山铁皮石斛茎为原料，经分拣、清洗、炒制、揉搓、绕条、烘焙、整形、复火等工序制成的螺 旋状或弹簧状干品。 4 鲜条采收与贮藏 4.1 采收年限 采收生长 2 年及 2 年以上的茎，采收时间为 11 月至次年 4 月。 4.2 采收方法 用不锈钢剪刀，在基部 2 节～3 节间剪断，去除气生根及叶片。 1 DB34/T 2939—2017 4.3 贮藏 置于室内阴凉、通风、干燥处。10℃～20℃条件下，不超过 2 个月。2℃～10℃条件下，不超过 6 个月。2℃以下，采取防冻措施。 5 加工 5.1 加工卫生要求 按 GB 14881 的规定执行。 5.2 加工方法 5.2.1 分拣 将采收的鲜条按粗细、长短分拣。 5.2.2 清洗摊晾 分拣后的鲜条用水冲洗干净，水质符合 GB 5749 的要求，然后置于通风、干燥处摊晾 1 天～2 天。 5.2.3 炒制 用不锈钢锅武火炒制，边炒边翻动，至叶鞘张开、茎条柔软时取出。 5.2.4 揉搓去鞘 均匀的揉搓，去除叶鞘。揉搓过程避免破损或折断。 5.2.5 绕条加箍 经烘焙软化，用龙须草（ Potamogeton pectinatus ）将茎的一端固定在直径 2 mm～2.5 mm 的不 锈钢丝上，边搓捻边缠绕，呈弹簧状，缠绕过程中避免松散、折断，缠绕结束再用龙须草固定。 5.2.6 烘焙紧胚 将绕条加箍过后的茎连同不锈钢丝一起先武火烘焙，再文火烘焙，视绕环松紧程度，适时按绕条的 方向旋紧。烘焙与紧胚操作交替进行。 5.2.7 放胚去箍 待烘焙紧胚定型后，将龙须草去除，从不锈钢丝上捋下。 5.2.8 整形 用不锈钢剪刀修剪定型，每 2 环～4 环为一粒枫斗。 5.2.9 复火 将枫斗颗粒在 70℃左右温度条件下烘焙，至枫斗呈金黄略显青暗，含水率≤12％时，起烘放好。 6 质量要求 2 DB34/T 2939—2017 6.1 感官指标 感官指标见表1。 表1 霍山铁皮石斛枫斗外观等级标准 等级 特级 一级 二级 6.2 标 准 大小、色泽一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色，紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有 浓厚粘滞感，清香。 大小、色泽基本一致。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色，紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼 之有浓厚粘滞感，清香。 大小、色泽相近。表面呈黄绿色、灰绿色或略带金黄色紧凑螺旋状或弹簧状，环绕紧密，嚼之有粘 滞感，香味清淡。 理化指标 理化指标见表2。 表2 霍山铁皮石斛枫斗理化指标 项目 水分（％） ≤12 总多糖（以葡萄糖计）（％） ≥25 总生物碱（％） ≥0.02 甘露糖（％） 13～38 甘露糖与葡萄糖含量比 7.1 2.4～8.0 铅（mg/kg） ≤5.0 镉（mg/kg） ≤0.3 砷（mg/kg） ≤2.0 汞（mg/kg） ≤0.2 铜（mg/kg） ≤20.0 黄曲霉素B1（μg/kg） 7 铁皮枫斗 ≤5 标识、包装及贮存 标识 包装储运图示标识按照 GB/T 191 的规定执行。 7.2 包装 包装材质符合食品级的要求。 7.3 贮存 置于阴凉、清洁、干燥处，不得与有毒、有异味的物品同仓存放。 8 资料记录及档案管理 3 DB34/T 2939—2017 8.1 资料记录 包括霍山铁皮石斛加工材料来源、加工人员信息、栽培基质等相关资料以及原材料产地、生长年限、 采收时间、鲜品重量、成品率、成品包装等有关记录。 8.2 档案管理 所有资料均需建立档案并由专人保管，长期保存。 _________________________________ 4