ICS 67.060 X 11 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 1930—2019 桑叶挂面加工技术规程 Code of practice for mulberry leaf dried noodle processing 2019 - 01 - 03 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2019 - 01 - 30 实施 发 布 — DB45/T 1930 2019 前 言 本标准根据GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广总站、广西五丰粮食集团有限公司、广西蚕种业协 会。 本标准主要起草人：周晓玲、梁贵秋、葛子国、陆春霞、吴婧婧、董桂清、黄正勇、肖潇、李国栋、 潘志新。 I — DB45/T 1930 2019 桑叶挂面加工技术规程 1 范围 本标准规定了桑叶挂面加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、 追溯方法、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于桑叶挂面的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 1206 挂面生产工艺技术规程 QB/T 1014 食品包装纸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶粉 mulberry leaf powder 为桑科、桑属植物桑树的叶子经粉碎加工制成有一定细度的桑叶粉末。 3.2 桑叶挂面 mulberry leaf dried noodle 以小麦粉（添加量≥70％）为主要原料、添加桑叶粉（添加量≥1％）等辅料及添加剂，经和面、 熟化、压片、切条、干燥、包装等工艺加工制成的非即食产品。 1 — DB45/T 1930 2019 4 原辅料要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355及国家相关规定。 4.2 辅料要求 4.2.1 桑叶粉 应为获得食品生产许可证企业生产的产品，产品质量应符合国家相关标准的规定。 4.2.2 食用盐 应符合GB/T 5461的规定。 4.2.3 加工用水 应符合GB 5749的规定。 4.2.4 食品添加剂、营养强化剂的使用 食品添加剂应符合GB 2760的规定，营养强化剂应符合GB 14880的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 加工工艺要求 6.1 工艺流程 工艺流程见图1。 2 — DB45/T 1930 2019 物料混匀 和面 熟化 压片 磁选 切条 湿 面 头 回 机 面头浸泡 干燥 面头粉碎 面头收集 切断 面头废弃 金属探测 包装 检验 成品 图1 工艺流程 6.2 加工设备 混合设备、和面设备、成型设备、干燥设备、包装设备。 3 — DB45/T 1930 2019 6.3 物料混匀 将小麦粉、桑叶粉、非水溶性食品添加剂等原辅料通过混匀设备混合均匀，保证混合后的原辅料均 匀一致，无结块、成团现象。 6.4 和面 应符合LS/T 1206的规定。 6.5 熟化 将和好的面团放入熟化设备，保持温度在20 ℃～30 ℃的环境中熟化不少于20 min。 6.6 压片、磁选和切条 应符合LS/T 1206的规定。 6.7 干燥 6.7.1 风干法 将切出的挂面挂架，自然风干至含水率降至14％以下，取下后将干挂面切成长度适合的成品。 6.7.2 烘干法 利用烘干设备使挂面含水率降至14％以下。要求烘干温度不高于75 ℃，烘干时间应不低于4 h。 干燥好的挂面下架前要进行检查，剔除未干燥面、酥面等不合格挂面，方可进入下一流程。 6.8 切断 应符合LS/T 1206的规定。 6.9 金属探测 制成的成品需经过金属探测器探测，确保无金属物附着于挂面，方可进行包装。 6.10 成品检验 每批产品应经厂质检部门检验，经检验合格并出具检验合格证明方可出厂。出厂检验项目包括净含 量、感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。 6.11 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 4 项目 要求 色泽 呈桑叶的黄绿色，且均匀一致 杂质 无肉眼可见的异物 气味 有桑叶特有的清香味，无酸味、霉味和其他异味 口感 煮熟后口感不粘牙、不牙碜 — DB45/T 1930 2019 7 追溯方法 7.1 原料、辅料追溯要求 包括原料生产基地位置、原料和辅料的提供人/供货商、进货时间、数量、责任人、验收标准、验 收结果的记录。 7.2 生产管理要求 包括生产过程中各个生产阶段的人员记录（值班人员、责任人）、原料及辅料的加工走向、加工过 程中温度和湿度的控制、原料及辅料的添加配方。 7.3 检验要求 产品按规定进行出厂检验并做好检验结果和责任人的记录，合格产品贴上“合格”标签。 7.4 入库要求 对产品入库的时间、数量、生产批次号、责任人进行记录。 7.5 出库要求 对产品出库时间、数量、生产批次号、责任人、销售去向进行记录。 8 标签、标志和包装 8.1 标签、标志 8.1.1 8.1.2 销售包装的标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。 运输包装的标志应符合 GB/T 191 的规定。 8.2 包装 成品包装材料应无毒、无异味，符合食品安全卫生标准要求。包装应严密、牢固、无破损。产品内 包装应符合GB/T 10004、QB/T 1014规定。包装箱应符合GB/T 6543规定。 9 运输、贮存和保质期 9.1 运输 常温下运输和贮存，运输工具必须清洁卫生、干燥、无异味，不应与有毒、有异味、有污染或影响 产品质量的物品混装、混运。产品在运输过程中应轻装、轻卸、并防雨、防潮、防暴晒。 9.2 贮存 原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、 防鼠、防蝇的专用仓库内，应离地离墙保持15 cm以上，堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。不得与 有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。 5 — DB45/T 1930 2019 9.3 保质期 企业应根据自身产品质量状况确定保质期。 ____________________ 6 中华人民共和国广西地方标准 桑叶挂面加工技术规程 DB45/T 1930―2019 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究