ICS 67.060 X 11 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 2158—2020 鲜湿类米粉生产规范 Specification for production of fresh rice noodles 2020 - 10 - 12 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 11 - 20 实施 发 布 — DB45/T 2158 2020 目 次 前 言 ............................................................................... II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 选址及厂区环境 .................................................................... 1 5 厂房和车间 ........................................................................ 2 6 生产设施与设备 .................................................................... 2 7 卫生管理 .......................................................................... 4 8 食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品 .............................................. 5 9 生产过程的食品安全控制 ............................................................ 5 10 检验 ............................................................................. 7 11 米粉的贮存、运输 ................................................................. 7 12 产品召回管理 ..................................................................... 7 13 培训 ............................................................................. 7 14 管理制度和人员 ................................................................... 8 15 记录和文件管理 ................................................................... 8 I — DB45/T 2158 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会提出并宣贯。 本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区粮油质量检验中心。 本文件主要起草人：柳永英、胡振洲、林红、蒙灿军、黄晓赞、周艳英、伍先绍、彭健、胡丹、蒋 文佳、胡蓉、黄冬、彭海亮、李维谦、黄文新、周嵩煜、陈小聪、余万里、刘明政、李若姮、江雪梅、 牙侯党。 III — DB45/T 2158 2020 鲜湿类米粉生产规范 1 范围 本文件规定了鲜湿类米粉生产的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、卫 生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、米粉的贮存、运输、 产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理。 本文件适用于鲜湿类米粉的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 大米 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881—2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18810 糙米 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 50687—2011 食品工业洁净用房建筑技术规范 DBS45/050 食品安全地方标准 鲜湿类米粉 3 术语和定义 DBS45/ 050 界定的术语和定义适用于本文件。 4 选址及厂区环境 4.1 选址 4.1.1 4.1.2 应符合 GB 14881—2013 中 3.1 的规定。 企业选址不应在居民生活区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。 4.2 厂区环境 4.2.1 4.2.2 应符合 GB 14881—2013 中 3.2 的规定。 应具有独立的厂区，厂区与周边应有围墙隔离，厂区内锅炉房应与生产车间分隔。 1 — DB45/T 2158 2020 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 应符合 GB 14881—2013 中 4.1 的规定。 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应有泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间、老化间(必要时)、 冷却间、包装间、原料库、辅料库、成品库。 5.1.3 泡米磨浆、熟化生产车间高度（地面到天花板）应不低于 3.5 m。洁净区车间高度应与生产条件 需求相适应。生产车间（含泡米、磨浆、熟化、冷却、包装间）面积应不低于 150 m ，且生产线与墙面、 两条生产线之间相距应不低于 0.6 m。 5.1.4 生产榨粉如需水煮工序，应与切粉生产分隔，有独立的处理车间。 5.1.5 生产车间内门窗和墙壁应使用防潮、防霉变的材料制成，物流传递口均应设有闭合窗门。地面 应光滑、平整、坚硬，泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间排水应采用明沟方式。 5.1.6 生产车间根据生产过程对清洁程度的要求，分为清洁作业区（冷却间、内包装间）、准清洁作 业区（包括内包装材料消毒间或设施、更衣间、泡米及磨浆或粉碎间、熟化间、老化间）、一般作业区 （包括原辅料仓库、水处理间、外包装间、成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，清洁作业区和准清 洁作业区墙裙如用瓷砖铺设应铺设到墙顶。清洁作业区与准清洁作业区应为独立间隔，分别设置人员通 道及物料运输通道，门窗应保持生产中不能开启。一般作业区应与其他作业区域分隔。 5.1.1 5.1.2 2 5.2 建筑内部结构与材料 应符合GB 14881—2013中4.2的规定。 5.3 其他 自行进行出厂检验的，检验室应含天平、微生物检验、理化分析等功能间，面积不低于 20 m 。 2 6 生产设施与设备 6.1 设施 6.1.1 供水设施 应符合GB 14881—2013中5.1.1的规定。如生产榨粉，应配备水质过滤净化处理设备。 6.1.2 排水设施 6.1.2.1 6.1.2.2 6.1.2.3 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.2 的规定。 采用明沟排水，其排水沟内表面应平滑，不渗水、耐腐蚀、不易积累污垢且易于清洁。 污水在排放前应经适当方式处理，符合国家污水排放的相关规定。 6.1.3 清洁消毒设施 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.3 的规定。 生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置清洁消毒专用工器具的 定点存放设施。 6.1.3.3 清洁作业区(内包装间)应对空气进行过滤净化处理,应配置与容积相应的空气过滤装置,空气 洁净度(空气浮游菌、空气沉降菌、悬浮微粒)动态时应达到 GB 50687—2011 中Ⅲ级标准的规定。 6.1.3.1 6.1.3.2 2 — 6.1.3.4 准清洁作业区和清洁作业区应具备紫外灯或其他杀菌装置，采用紫外灯消毒的，安装高度应 不高于地面 2.2 m，紫外灯数量不少于 1.5 W/m ,紫外灯强度不少于 70 µW/cm 。 DB45/T 2158 2020 3 2 6.1.4 废弃物存放设施 6.1.4.1 6.1.4.2 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.4 的规定。 废弃物存放设施应为防潮湿、防霉变、易清洗的密闭容器。 6.1.5 个人卫生设施 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.5 的规定。 准清洁作业区入口和清洁作业区入口应设置更衣室，内设换鞋凳、换鞋(穿戴鞋套)、洗手、 干手和(或)消毒设施等。更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开，并设有可自动 闭合的门，防止车间直接对外。 6.1.5.3 清洁作业区人员入口应设置风淋室。 6.1.5.1 6.1.5.2 6.1.6 通风设施 6.1.6.1 6.1.6.2 滤装置。 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.6 的规定。 泡米磨浆间(或粉碎间)、熟化间、冷却间应配置机械通风设施。冷却间进气口应安装空气过 6.1.7 照明设施 应符合GB 14881—2013中5.1.7的规定。 6.1.8 仓储设施 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.8 的规定。 原料仓库地面、墙面应采用水泥或其他不透水材料建造，库内应通风良好，干燥、清洁，有 防虫、防鼠、防热、防潮设施。成品存放库应配置温度控制设施，室内温度不超过 26℃。 6.1.8.1 6.1.8.2 6.1.9 温控设施 应符合 GB 14881—2013 中 5.1.9 的规定。 清洁作业区(内包装间)应配置温度和湿度控制设施，在加工操作时室内温度不超过 26℃,相 对湿度不超过 70％。 6.1.9.1 6.1.9.2 6.2 设备 6.2.1 生产设备 6.2.1.1 一般要求 6.2.1.1.1 6.2.1.1.2 应符合 GB 14881—2013 中 5.2.1.1、5.