ICS 67.060 X 11 DB45 广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准 DB 45/T 2202—2020 地理标志产品 灌阳红薯粉 Product of geographical indications—Guanyang sweet potato flour 2020 - 10 - 29 发布 广西壮族自治区市场监督管理局 2020 - 11 - 30 实施 发 布 — DB45/T 2202 2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924—2008的规定起草。 本文件由桂林市市场监督管理局提出并宣贯。 本文件起草单位：灌阳县市场监督管理局、灌阳县农业农村局、广西桂林天然食品有限公司、桂林 新宇葛业有限公司。 本文件主要起草人：文爽、熊鹏飞、李桂艳、蒋常红、黄林华、谢宏昭。 I — DB45/T 2202 2020 地理标志产品 灌阳红薯粉 1 范围 本文件规定了地理标志产品灌阳红薯粉的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标 志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于地理标志产品灌阳红薯粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 23587 粉条 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 3.1 下列术语和定义适用于本文件。 灌阳红薯粉 guanyang sweet potato flour 以第4章规定的范围内种植的红薯为原料，按5.1进行生产加工，产品质量符合本标准要求的非即食 红薯制品。 4 保护范围 广西壮族自治区灌阳县现辖行政区域，见附录A。 1 — DB45/T 2202 2020 5 要求 5.1 生产 5.1.1 原辅料 5.1.1.1 红薯 在第4章范围内生产的无腐烂、无霉变的优质红薯，淀粉含量20％～25％，符合GB 2762、GB 2763 的规定。 5.1.1.2 生产用水 应符合GB 5749的规定，宜使用保护范围内的地下水。 5.1.1.3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5.1.2 生产工艺 5.1.2.1 工艺流程 见图1。 图1 生产工艺流程图 5.1.2.2 工艺要求 5.1.2.2.1 选薯 选择符合5.1.1.1要求的红薯。 5.1.2.2.2 清洗 用清水将红薯洗净，去除表面泥沙，置于通风阴凉处沥干。 5.1.2.2.3 磨浆 将清洗好的红薯粉碎磨成浆。 2 — DB45/T 2202 2020 5.1.2.2.4 过滤 用147 μm（100目）的网筛过滤2次以上。 5.1.2.2.5 沉淀去杂 沉淀45 h～50 h后将底部杂质去除。 5.1.2.2.6 干燥淀粉 干燥至水分＜15％。 5.1.2.2.7 糊化（打浆糊） 在淀粉中倒入适量清水和成粉团，将粉团放入陶缸等容器，加清水后揉搓和匀，直至糊化。 5.1.2.2.8 定型（漏粉） 糊化淀粉通过模具漏入沸水锅中，粉条沉入锅底再浮出水面时，即可出锅。 5.1.2.2.9 冷却 将熟化后的粉条冷却至室温。 5.1.2.2.10 洗粉（搓粉） 将粉条均匀抖开。 5.1.2.2.11 晒丝（或烘干） 定型后的粉条在背风向阳处自然晒干或通过干燥设备烘干至水分≤15％。 5.2 质量 5.2.1 感官 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 有光泽 杂质 无肉眼可见外来杂质 组织形态 粗细均匀 气味与滋味 具有灌阳红薯粉应有的气味和滋味 口感 爽滑，弹性好 5.2.2 理化指标 应符合表2的规定。 3 — DB45/T 2202 2020 表2 理化指标 项目 淀粉/（g/100g） 水分/（g/100g） 断条率/％ 灰分/（g/100g） 耐煮时间/（min） 指标 ≥ 75.0 ≤ 15.0 ≤ 10 ≤ 0.4 ≥ 16 5.2.3 安全卫生指标 应符合GB 2713的规定。 5.2.4 净含量 应符合国家相关规定。 6 检验方法 6.1 感官要求 6.1.1 色泽、杂质、组织形态 采用目视法和手触进行检验。 6.1.2 口感、气味与滋味 将红薯粉煮熟后采用鼻嗅法、口尝法进行检验。 6.2 理化指标 6.2.1 淀粉 按GB 5009.9的要求执行。 6.2.2 水分 按GB 5009.3的要求执行。 6.2.3 断条率 按GB/T 23587的要求执行。 6.2.4 灰分 按GB 5009.4的要求执行。 6.2.5 耐煮时间 取长度为20 cm的无机械损伤的完整粉条10根，置于沸水中煮，同时用秒表计时。煮至10根完整粉 条用玻璃棒夹捞开始断条时为止，记录所用时间为耐煮时间。 4 — DB45/T 2202 2020 6.3 安全卫生指标 按GB 2713的要求执行。 6.4 净含量 按JJF 1070要求进行。 7 检验规则 7.1 组批 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样方法 每批抽样独立包装不应少于4个(不含净含量抽样),样品量总数不少于1 kg,检样一式两份,供检验 和复验备用。 7.3 出厂检验 出厂检验项目为感官要求、水分、断条率、耐煮时间、净含量。 7.4 判定规则 检验项目符合本标准要求时，判定该批次产品合格。 检验项目中有不符合本标准要求时，允许复检。复检结果符合本标准要求时，判定该批次产品 为合格；如果复检结果仍有不符合本标准要求时，判定该批次产品为不合格。 7.4.1 7.4.2 8 标志、标签、包装、运输、贮存 8.1 标志、标签 8.1.1 8.1.2 地理标志产品专用标志使用应符合 GB/T 17924 的规定，储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 标签应符合 GB 7718 的规定。 8.2 包装 包装材料和容器应符合国家有关标准规定。 8.3 运输、贮存 应符合GB/T 23587的规定。 5 — DB45/T 2202 2020 附 录 A （规范性） 灌阳红薯粉地理标志产品保护范围图 灌阳红薯粉地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 灌阳红薯粉地理标志产品保护范围图 _______________________ 6 中华人民共和国广西地方标准 地理标志产品 灌阳红薯粉 DB 45/T 2202―2020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究