T-SXSCYYSH 001—2024 学校食堂承包经营企业 食品安全体系建设标准

第1页学校食堂承包经营企业食品安全体系建设标准陕西省餐饮业商会 2024-02-15发布 2024-03-01实施全国团体标准信息平台第2页前言团体编号：T/SXSCYYSH001-2024 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准起草单位：陕西省餐饮业商会、陕西鸿金鹏饮食文化有限公司、西安亿阳快餐管理有限公司本标准主要起草人：杨爱婷、于晓阳、赵凯、李凡、李小娟等全国团体标准信息平台第3页学校食堂承包经营企业食品安全体系建设标准 1、范围本标准规定了陕西省学校食堂承包经营企业食品安全体系建设标准，涵盖餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗消毒等环节和场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理标准。 2、术语和定义 GB31654-2021界定的术语和定义适用于本文件。 3、场所与布局 3.1选址 3.1.1陕西省学校食堂承包经营企业，在餐饮服务场所应选择与经营的食品相适应的地点，保持该场所环境清洁。 3.1.2餐饮服务场所不应选择对食品有污染风险和有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源等不能有效清除的地点。 3.1.3餐饮服务场所周围不应有可导致虫害大量滋生的场所，难以避开时应采取必要的防范措施，确保餐饮服务场所远离污染源头25米以上。 3.2设计和布局 3.2.1应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所。食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递过程中发生交叉污染。 3.2.2专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。 3.2.3食品处理区使用燃煤或者木炭等易产灰固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式。全国团体标准信息平台

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