ICS 11.120.01 CCS C 10 江 36 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1482.1—2021 建昌帮中医药文化传承技能项目 第 1 部 分：建刀使用规程 Skill item for inheritance of Jianchang-Bang traditional medicine culture Part 1: how to use the cutting knife of Jianchang-Bang 2021 - 12 - 14 发布 2022 - 06 - 01 实施 江 西 省 市 场 监 督 管 理 局  发 布 DB36/T 1482.1—2021 目 次 前言....................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................... 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................... 1 3 术语和定义....................................................................................................................................................... 1 4 新刀开刃........................................................................................................................................................... 1 5 装刀................................................................................................................................................................... 1 6 校刀................................................................................................................................................................... 2 7 用刀................................................................................................................................................................... 2 8 卸刀................................................................................................................................................................... 6 9 磨刀................................................................................................................................................................... 6 10 上油、保管..................................................................................................................................................... 7 附录 A（资料性） 建刀和油榉示意图 ........................................................................................................ 8 I DB36/T 1482.1—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由抚州市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：建昌帮药业有限公司、江西省质量和标准化研究院、抚州市卫生健康委员会中医 科、南城县卫生健康委员会、建昌帮中药研究会。 本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陈亚茹、姚方程、乐海平、陈华师、张青、陈西勇、曾建华、 毛炜翔、黄月荣、杨建洪、郑峥、王艳、汪秋雨、李金林、罗敏。 II DB36/T 1482.1—2021 建昌帮中医药文化传承技能项目 第 1 部分：建刀使用规程 1 范围 本文件规定了建刀的新刀开刃、装刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。 本文件适用于建刀的使用。 2 规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 建刀 the cutting knife of Jianchang-Bang 切制药材常用工具。铁质木柄， 刀面长 28cm～30cm、宽 20cm～22cm，刀把长 25cm～30cm，刀重 1.0kg～ 2.0kg，具有刀把长、刀面大、刀口线直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特点。用于将药材切制成片、 段、丝、块等多种规格。配件有刀案、刀床、苏木刀栓、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔 榉及磨刀工具等。俗语有“见刀认帮”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌帮代表性炮制工具。 注：亦称刹刀、䐁刀、铡刀，见图A.1。 3.2 油榉 the bamboo tube with oil 用于润滑刀具的筒状竹制品。由 2 个竹筒相套而成，外筒高 8cm～10cm，直径 6cm～8cm，内筒大小 应与外筒匹配。筒内装有纱布或棉布等材料以吸附油脂，使用时涂在刀具表面起到润滑作用。 注：见图A.2。 4 新刀开刃 宜选用红磨刀石（中粗红岩石），磨去新刀右面余铁，快速磨出刀刃。要点在于：近身边处用力更 大，磨出的刀口宽度约3cm；近刀鼻处用力稍轻，磨出的刀口宽度约1.5cm。左手近小指端掌肉平贴刀面， 磨刀时双手均匀用力前后推拉。如需着重磨哪个位置，应将左手掌肉紧贴在那个位置。磨至一定时间应 注意观察开口是否合适，刃线是否平直。左手按压点应及时调换位置，避免专磨一处导致刃线变形，如 鹰嘴刀、鲫鱼刀、弯弓刀等。 5 装刀 装刀（亦称上刀）时，左手握刀把、刀鼻两面抹以食油，对准鸡公脑眼（桌面刀头固定处）、刀床 眼及刀眼，三眼一线时，将刀面向左靠紧，右手持苏木刀栓从右往左穿进（刀栓粗细以适合刀鼻孔大小 1 DB36/T 1482.1—2021 为宜，否则刀体动摇不稳），用拦药木界尺敲紧。要求刀面与刀床“合桥”，刀口合床，不留缝隙，启 动自如即可。 6 校刀 上刀之后要校刀（亦称试刀）。将树枝（叶）、稻草或润制好的药材，放在刀床不同位置进行试切， 刀口应全部落至刀床，切制药材断面整齐光滑，无尾巴、无粘连。 7 用刀 坐姿 7.1 条凳置于刀案左侧，条凳左前脚与刀案呈 45°角，侧身挺胸直腰而坐。 7.2 握刀 右手握刀把上端2/3处，大拇指竖起，四指平握。右肘及上臂内收靠右肋夹紧，对准刀床脚（俗称 “仙鹅腋下抱蛋”），使握把点与刀床脚、肘关节三点一线（如图1）。 图1 7.3 建刀坐姿及握刀姿势 切药 7.3.1 7.3.1.1 基本要求 刀口落床 不管用刀口哪个部位，切药材哪个部位，都要将刀口全部落至刀床，且不着刀案，不能切吊刀，以 免损坏刀床、起档和刀口。 7.3.1.2 2 切后药材整理 DB36/T 1482.1—2021 药材切出一定数量时，应用左手握刀把，仰起刀口，右手将堆积于刀床边的药片轻轻移开，按先后 次序置于刀案右侧。不应堆积于刀床下，以免造成碎片、断片。 7.3.1.3 药材位置不变 切制时，药材对应刀口位置不得随意改变。 7.3.2 拈个 7.3.2.1 适用对象及特点 常用于根及根茎类、果实类的圆形或类圆形“个子药”切制顶头片。该法要求高、难度大，工艺精 细，饮片美观。 7.3.2.2 操作方法 将药材软化（润制）至一定程度后，左手腕、肘关节紧靠案板，手指固定药材（如图 2）。切制槟 榔时，可用槟榔榉嵌紧之后进行切片。拈药部位后移时，须将刀口切入药材内 1/3～1/2 深，稳住刀体， 固定药材位置，再将左手指松动后移继续切片。 7.3.2.3 注意事项 特殊硬药一般放在近刀鼻端 1/3 处，此处刀口开口窄，吃硬省力。 图2 拈个指法示意图 7.3.3 斜捉 7.3.3.1 适用对象及特点 常用于根及根茎类、藤茎、皮类等药材切制斜片，可切成柳叶片、竹叶片、瓜子片等斜片。该法要 求高、难度较大，工艺精细，饮片斜、薄、光、大，整洁美观。 7.3.3.2 操作方法 将药材软化（润制）至一定程度后，左腕肘关节靠紧案盘，掌心向下，中间三指拱起，指尖向内略 斜固定药材，使药材与刀呈斜角（如图 3）。 3 DB36/T 1482.1—2021 图3