ICS 67.404 CCS X 09 DB4403 深圳市 地方 标准 DB4403/T 317.1—2023 重大活动食品安全监督管理规范 第1部分：总则 Management specification for food safety supervision of major events —Part 1:General principles 2023-02-15发布 2023-03-01实施 深圳市市场监督管理局 发布 DB4403/T 317.1—2023 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 重大活动 分类分级 ................................ ................................ .. 2 4.1 分类 ................................ ................................ .......... 2 4.2 分级 ................................ ................................ .......... 2 5 总体要求 ................................ ................................ .......... 2 6 工作职责 ................................ ................................ .......... 3 7 特殊要求 ................................ ................................ .......... 3 8 应急处置 ................................ ................................ .......... 3 参考文献 ................................ ................................ ............. 5 DB4403/T 317.1—2023 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是 DB4403/T 317—2023《重大活动食品安全监督管理规范》的第 1部分。DB4403/T 317—2023 已发布了以下部分： ——第1部分：总则； ——第2部分：重大活动主办或承办单位； ——第3部分：餐饮服务提供者； ——第4部分：食品安全监督管理队伍。 本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：深圳市市场监督管理局、深圳市标准技术研究院、深圳市计量质量检测研究院。 本文件主要起草人：陈建民、钟文添、王科、周华英、张春红、肖敏、吴泳灵、古志华、李文莉、 邱嘉倩、袁源、李欢。 DB4403/T 317.1—2023 III 引 言 近年来，全国各地各级市场监督管理部门纷纷发布重大活动食品安全监管工作相关指引，保障重大 活动期间各方人员食品安全。作为现代化国际化创新型大都市，深圳举办国际性、全国性文体赛事和政 治经济交流活动日益增多， 《中共中央 国务院关于支持深圳建设中国特色社会主义先行示范区的意见》 明确“支持深圳举办国际大型体育赛事和文化交流活动，承办重大主场外交活动”，对深圳重大活动的 食品安全保障水平和突发事件应急 处置能力都提出了更高要求。 一是要提高政治站位， 打造高效、 专业、 廉洁的重大活动食品安全监督保障队伍；二是提升供应商准入标准、严把食材关；三是严格菜单审核， 做好供餐单位食品安全全过程监管工作；四是采取正确的履职方式和免责途径，切实落实监管责任；五 是做好重大活动食品安全保障的统筹安排，保障各项重大活动顺利举办。 重大活动食品安全监督保障具有专业性强、监管标准高、责任重大等特点。为了全面贯彻落实党的 十九届四中全会 精神和《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，进一步提高全市 重大活动食品安全保障能力， 扎 实推进中国特色社会主义先行示范区食品安全领域治理体系和治理能力 现代化，以深圳市重大活动接待单位为提升目标，进一步理顺重大活动期间食品安全保障工作要求，规 范食品安全管理机制，建立以参与主体单位为适用对象的重大活动食品安全保障工作标准，着力解决重 大活动食品安全保障重点难点问题，全面提升 深圳市重大活动食品安全保障能力，切实做到坚决防范重 大问题发生，牢牢守住安全底线与红线，对 深圳市树立良好的城市形象具有重要意义，为 深圳市高质量 参与粤港澳大湾区建设以及加快建设中国特色社会主义先行示范区、 创建社会主义现代化强国的城市范 例奠定坚实基础。 DB4403/T 317.1—2023 1 重大活动食品安全监督管理规范 第1部分：总则 1 范围 本文件规定了重大活动食品安全相关单位的监督管理要求，包括重大活动分级分类、总体要求、工 作职责、特殊要求和应急处置。 本文件适用于重大活动食品安全相关单位对于保障深圳市及以上党委、政府、人大、政协确定的在 深圳市行政区域内举办的具有一定规模和影响的政治、经济、文化、体育等重大活动的食品安全监督管 理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SZDB/Z 256 餐饮业食品安全管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 重大活动 major event 党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议和重要的国际会议，以及国际、全国、全省、全市区 域性体育比赛，大型庆典、经贸等活动。 3.2 主办单位 major event sponsor 对重大活动进行指导、协调、把关的发起单位 。 3.3 承办单位 major event organizer 为重大活动的策划与实施组织的单位。 3.4 餐饮服务提供者 catering service provider 为重大活动供餐的食品经营者。 注：食品经营许可证主体业态 可为餐饮服务经营者或单位食堂。 3.5 供应商 supplier 主承单位根据重大活动的规模和层级确定的重大活动食品供应 单位。 注：负责供应重大活动的食品、食用农产品、食品添加剂及食品相关产品，具有保障食品安全能力。 DB4403/T 317.1—2023 2 3.6 总供应商 total supplier 根据重大活动需要，选择的负责供应所有重大活动的食品、食用农产品、食品添加剂及食品相关产 品的供应商 。 3.7 食品安全监督管理队伍 food safety supervision team 负责保障重大活动食品安全的食品安全监督管理执法人员、 食品安全快速检测人员和专职人员的总 称。 3.8 食品安全监督管理执法人员队伍 food safety supervision law enforcement official team 由市监管部门 统一培训考核形成 的执法人员 团队。 注：食品安全监督管理执法人员队伍 与专职队伍、食品安全快速检测人员 互相配合完成 食品安全监督管理工作 。 3.9 专职队伍 full-time team 经监管部门统一培训考核合格并备案， 在重大活动中 协助执法人员 从事食品安全现场监督 工作的人 员。 3.10 食品安全快速检测人员 food safety fast detection personnel 具备相关资质部门颁发的食品检测员证， 在重大活动中协助执法人员从事食品安全现场快速检测的 人员。 4 重大活动分类分级 4.1 分类 4.1.1 接待单位