ICS 67.120.10 CCS X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T23493—2022 代替GB/T23493—2009 中式香肠质量通则 General quality for Chinese sausage 2024-07-01实施 2022-12-30发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T23493—2022 前言 等文件。 本文件代替GB/T23493—2009《中式香肠》，与GB/T23493—2009相比，除结构调整和编辑性改 动外，主要技术变化如下： 更改了中式香肠的定义（见3.1,2009年版的3.1)； 增加了产品分类（见第4章）； 一更改了原料要求（见5.1，2009年版的4.1)； 更改了辅料要求（见5.2，2009年版的4.2）； 一删除了生产加工过程中的卫生要求（见2009年版的4.5）； 增加了投料要求（见5.3）； 更改了感官要求（见6.1，2009年版的4.4.1）； 更改了理化指标（见6.2，2009年版的4.4.2）； 删除了污染物指标（见2009年版的4.4.3）； 删除了食品添加剂（见2009年版的4.4.4）； 增加了净含量要求（见6.3）； 更改了生产加工要求（见第7章，2009年版的4.5）； 更改了感官检验方法（见8.1，2009年版的5.1）； 更改了水分检验方法（见8.2，2009年版的5.2）； 更改了蛋白质检验方法（见8.3，2009年版的5.3）； 更改了脂肪检验方法（见8.4，2009年版的5.4）； 删除了总糖、氯化物、过氧化值、亚硝酸盐检验方法（见2009年版的5.5、5.6、5.7、5.8）： 增加了净含量检验方法（见8.5）； 更改了组批规则（见9.1，2009年版的6.1）； 更改了抽样规则（见9.2，2009年版的6.2）； 更改了出厂检验（见9.3，2009年版的6.3.1）； 更改了型式检验（见9.4，2009年版的6.3.2和6.3.3）； 更改了判定规则（见9.5，2009年版的6.4）； 更改了标签与标志要求（见10.1，2009年版的第7章）； 增加了产品命名要求（见10.2）； 更改了包装要求（见10.3，2009年版的8.1）； 更改了贮存要求（见10.4，2009年版的8.3）； 更改了运输要求（见10.5，2009年版的8.2）； 删除了召回要求（见2009年版的第9章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本文件起草单位：湖南唐人神肉制品有限公司、南通玉兔集团有限公司、江苏长寿集团有限公司、 I GB/T23493—2022 广州皇上皇集团股份有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、金华金字火腿有限公司、中国商业联合会、 中国肉类食品综合研究中心、临沂金锣文瑞食品有限公司、成都希望食品有限公司、江苏雨润肉食品有 限公司、平度波尼亚食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、合肥工业大学、杭州大康腌腊食品 有限公司、金华金年火腿有限公司、浙江万隆肉类制品有限公司、中山市黄圃食品腊味商会、江南大学、 杭州冠华王食品有限公司、味斯美食品科技（安吉）有限公司、广东真美食品股份有限公司、山东惠发食 品股份有限公司、江苏双鱼食品有限公司、江苏费氏集团股份有限公司、金华金贸火腿有限公司、浙江新 辰食品股份有限公司、兰溪市金苏火腿食品有限公司、浙江大江南食品有限公司、四川安井食品有限公 司、厦门银祥集团有限公司、荣成奥汛海洋生物科技有限公司、东山腾新食品有限公司、浙江心安食品有 限公司、莱阳市检验检测中心、青岛骨里香实业有限公司、内蒙古谱尼测试技术有限公司、辽宁心安食品 科技有限公司、泰州安井食品有限公司、中大检测（湖南）股份有限公司。 本文件主要起草人：宋忠祥、刘振宇、王守伟、付浩华、黄海波、席军、池东、厉建军、马晓钟、周秀琴、 杜东旭、周辉、赵冰、鲁振、姚现琦、亚本勤、姜勇、李超、荣庆军、赵向进、严红兵、陈晓风、曹新桥、孟培阳、 王伟强、王君琴、何权辉、范大明、邢卓文、蔚盛超、庄沛锐、陈楚锐、惠增玉、毛妮妮、褚洁明、费红军、 张吉林、徐杏生、戴明芳、何扬剑、陈超、赵永彪、张志刚、王淑倩、黄光、马永富、孙茂浩、倪秀亲、江恒、 周智华、方宣启。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2009年首次发布为GB/T23493—2009； 一本次为第一次修订。 Ⅱ GB/T23493—2022 中式香肠质量通则 1范围 本文件规定了中式香肠的产品分类、原辅料、投料要求、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签、 标志、产品命名、包装、贮存、运输、销售的要求，描述了检验方法。 本文件适用于中式香肠产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB/T9695.19 肉与肉制品取样方法 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中式香肠 Chinese sausage 腊肠 风干肠 以畜禽肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加人食用盐、酒、白砂糖等辅料搅匀，腌渍后充填 人肠衣中或用模具定型，经烘烤或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。 产品分类 按照产品原料不同分为： 单一型中式香肠：仅以一种畜禽肉为原料制成的中式香肠； 一混合型中式香肠：由两种及以上的畜禽肉为原料制成的中式香肠 5 原辅料、投料要求 5.1原料 应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。 1 GB/T23493—2022 5.2 辅料 应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。 5.3 投料要求 5.3.1根据配方计，特级产品不应在生产过程中添加外源蛋白配料（非肉类蛋白质）；优级产品外源蛋 白配料（非肉类蛋白质）添加量1.0%；普通级产品外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量<3.0%。 5.3.2根据配方计，特级产品和优级产品不应在生产过程中添加淀粉，普通级产品淀粉添加量≤1.0%。 5.3.3根据配方计，特级产品的肉含量和优级产品的肉含量应≥80%，普通级产品的肉含量应70%。 6 技术要求 6.1 感官要求 应符合表1要求。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽，无黏液、无霉点 气味 具有产品应有的气味，无异味、无酸败 状态 具有产品应有的组织性状 杂质 无正常视力可见外来杂质 6.2 理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 指标 项目 特级 优级 普通级 水分/(g/100 g) 30.0 38.0 蛋白质/（g/100g) 22.0 18.0 14.0 脂肪/(g/100g) 35.0 45.0 55.0 6.3 3净含量 预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。 7. 生产加工管理 应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。 2